Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Fesenjoon con pollo servido, granos de granada y arroz de guarnición
Auténtico Fesenjoon persa en salsa de nuez y granada

Fesenjoon con pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El aristócrata de la cocina persa. Este ragú denso café oscuro es un monumento a la paciencia: la nuez molida se cocina hasta soltar su aceite y espesar en salsa cremosa con la melaza de granada. El resultado es una bomba de sabor compleja: ácido, dulce, salado y el amargor de la nuez a la vez. Platillo festivo indispensable en 'Yalda' (la noche más larga).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Persa (Iraní)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Procesador (para nuez)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Nuez

Instrucciones

1 ✓

Pon la nuez molida en olla seca y tuesta a fuego medio unos minutos hasta que huela. ¡Cuidado, se quema fácil!

Tip: El tostado saca los aceites de la nuez y profundiza el sabor.
2 ✓

Saca la nuez. En la olla calienta aceite y acitrona la cebolla. Espolvorea cúrcuma, mezcla.

Tip: El sabor terroso de la cúrcuma da la base.
3 ✓

Agrega el pollo y dora hasta que blanquee. Luego regresa la nuez y vierte el agua.

Tip: Importante: usa agua fría, porque el choque térmico (agua fría a nuez caliente) ayuda a que la nuez suelte su aceite.
4 ✓

Cocina tapado 20 minutos. Entonces mezcla la melaza de granada (y azúcar si necesitas). Salpimienta.

Tip: La melaza le da el color oscuro.
5 ✓

Sigue cocinando a fuego muy bajito (apenas burbujeando) otros 40-50 minutos, hasta que la salsa espese y se ponga café oscura. Si espesa mucho, pon poquita agua.

Tip: La cocción larga es indispensable. Está listo cuando aparece una capa fina de aceite encima de la salsa.
6 ✓

Sirve con arroz al vapor, espolvoreado con granada.

Tip: El sabor neutro del arroz es necesario para esta salsa tan intensa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy ácido. ¿Qué hago?
La acidez de las melazas varía. Si está muy ácido, agrega azúcar o miel poco a poco hasta equilibrar.
¿Qué consistencia debe tener?
Espesa, como un guiso, y café oscuro (casi negro). El aceite de la nuez debe flotar arriba.

Ingredientes

  • 500 g Muslo de pollo (con hueso o sin)
  • 250 g Nuez (molida fina)
  • 150 ml Melaza de granada
  • 600 ml Agua (fría)
  • 1 pza Cebolla morada (picada fina)
  • 2 cda Aceite
  • 0.5 cdita Cúrcuma
  • 2 cda Azúcar (opcional, al gusto)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 50 g Granos de granada (para decorar)