Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Glaseado de miel y balsámico servido
Reducción almibarada y brillante de balsámico y miel pura

Glaseado de miel y balsámico

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La reducción de balsámico es una de las armas secretas de los chefs. Con el calor, el agua del vinagre se evapora, los ácidos se suavizan y los azúcares naturales se caramelizan. Así obtenemos un glaseado denso, brillante y almibarado, de sabor intenso pero no agresivo.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 135 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña o sartén
  • Espátula resistente al calor

Instrucciones

1 ✓

Aplasta un poco el ajo con la hoja del cuchillo para que se rompa (¡sin cortarlo!).

Tip: Así suelta su sabor, pero puedes retirarlo entero al final sin que se quemen trocitos.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Echa el ajo y la rama de romero, fríe por 1 minuto hasta que suelte aroma.

Tip: Con esto aromatizas el aceite (infusión).
3 ✓

Vierte el vinagre balsámico y la miel. Mezcla. ¡Cuidado, el vapor del vinagre puede ser fuerte!

Tip: Prende la campana extractora.
4 ✓

Deja que hierva, luego baja la flama al mínimo. Cocina a fuego lento burbujeando suavemente por 5-8 minutos.

Tip: El objetivo es que el líquido se reduzca a la mitad.
5 ✓

Está listo cuando la salsa espesa y cubre el reverso de la cuchara. Retira el romero y el ajo.

Tip: ¡No lo espeses demasiado, ya que al enfriar espesará mucho más!
6 ✓

Salpimenta y vierte caliente sobre asados.

Tip: La sal realza los sabores agridulces.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy espeso al enfriar, se pegó al tazón.
Es por el azúcar caramelizado. Caliéntalo con cuidado o agrega una cucharada de agua caliente.
Huele a quemado.
Lo herviste a fuego muy alto. La reducción requiere paciencia y temperatura baja.

Ingredientes

  • 100 ml Vinagre balsámico (de Módena)
  • 30 g Miel
  • 1 diente Ajo (entero, ligeramente aplastado)
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida
  • 1 rama Romero fresco (o tomillo)