Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Goulash en caldero humeante, servido generosamente con pan fresco
Tradicional sopa goulash de res llena de verduras y carne tierna.

Goulash en caldero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Goulash es más que comida: es el sabor de la llanura húngara. La forma del caldero (Bogrács) no es casualidad: ancho abajo y angosto arriba hace que el calor circule, así la comida no solo se cuece de abajo, sino que 'gira' en el caldo. El secreto es la base: la trinidad de cebolla, manteca y páprika. Un Goulash real no lleva harina, el colágeno de la carne y la cebolla espesan el caldo.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 15 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 700 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Caldero (u olla de fondo grueso)
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta el tocino en cubos y fríelo en el caldero hasta que suelte la grasa. Puedes sacar los chicharrones o dejarlos.

Tip: La grasa ahumada da el sabor base.
2 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en esa grasa hasta que dore. Esto puede tardar 15-20 min. Al final añade el ajo machacado y el comino.

Tip: La cebolla debe deshacerse en la salsa, necesita un buen sofrito.
3 ✓

¡Retira el caldero del fuego! Espolvorea la páprika, mezcla, y echa de inmediato un poco de agua y la carne en cubos.

Tip: El azúcar de la páprika se quema en segundos en grasa caliente y amarga, si no la enfrías con agua o carne.
4 ✓

Regresa al fuego y sofríe la carne hasta que cambie de color, luego estofa en su propio jugo 1 hora aprox. hasta que esté medio suave. Si se seca, ponle poquita agua.

Tip: Esta fase ablanda las fibras de la carne.
5 ✓

Vierte los 2 litros de agua, añade las verduras en cubos (menos la papa), el jitomate y el pimiento. Sigue cocinando.

Tip: La zanahoria le da dulzura al caldo.
6 ✓

Cuando la carne esté casi lista, añade la papa en cubos y termina de cocer todo.

Tip: La papa se cuece antes que la carne, por eso va después, para que no se deshaga.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la páprika sabe amarga?
Lamentablemente se quemó al sofreírla. Es difícil de arreglar, ¡la próxima retira la olla del fuego antes de echar la páprika!
¿Qué carne elijo?
El chamorro o jarrete es lo mejor, porque tiene nervios y grasa con mucho colágeno que espesará el caldo.

Ingredientes

  • 800 g Chamorro de res (o pescuezo)
  • 500 g Papa
  • 2 pzas Cebolla blanca
  • 3 dientes Ajo
  • 2 pzas Zanahoria
  • 1 pza Raíz de perejil (o chirivía)
  • 100 g Tocino ahumado
  • 2 cdita Páprika en polvo (dulce)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 0.5 cdita Comino molido
  • 2 l Agua
  • 1 pza Pimiento amarillo
  • 1 pza Jitomate