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Gravlax servido con cilantro, plato de pescado rico y fresco
Gravlax aromático curado con semillas de cilantro y limón

Gravlax con cilantro

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
Mientras el gravlax clásico es territorio del eneldo, esta versión toma un rumbo más atrevido y cítrico con el cilantro. El aroma fresco, casi perfumado del cilantro y la acidez del limón equilibran fantásticamente la riqueza grasa del salmón. No es solo comida, es magia química: la mezcla de sal y azúcar transforma en días la textura del pescado crudo en un manjar elástico, mordible y suave como mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 1 día 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 200 kcal
🌍 Cocina Escandinava

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mortero (para machacar especias)
  • Tazón de vidrio para marinar
  • Papel film
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Revisa el salmón y con pinzas quita cualquier espina. Deja la piel, mantendrá unidas las rebanadas.

Tip: El papel de la piel aquí es mecánico: da soporte al pescado al rebanar, aunque no la comamos.
2 ✓

En una sartén seca tuesta la pimienta negra hasta que suelte aroma, luego machácala toscamente en el mortero.

Tip: El calor activa los aceites esenciales de las especias, dando un sabor mucho más intenso (liberación de aceites).
3 ✓

Mezcla la sal, el azúcar y la pimienta quebrada. Pica fino el cilantro y el eneldo, e incorpóralos a la mezcla.

Tip: La proporción sal/azúcar es crítica: la sal conserva y seca, el azúcar equilibra lo salado y ayuda a la textura.
4 ✓

Ralla la cáscara del limón sobre la mezcla y exprime el jugo ahí mismo. Mezcla hasta tener un marinado húmedo.

Tip: Usa solo la parte amarilla, lo blanco amarga. El ácido cítrico ayuda a 'cocer' las proteínas del pescado (desnaturalización).
5 ✓

Frota bien la parte carnosa del salmón con esta masa. Si tienes dos piezas, ponlas cara a cara (carne con carne), si es una, cúbrela con film.

Tip: El contacto directo con el marinado es esencial para un sabor parejo.
6 ✓

Ponlo en un tazón, ponle peso encima y mételo al refri 24-48 horas. Voltéalo y tira el líquido dos veces al día.

Tip: Con la presión y el tiempo el pescado se compacta, su color se intensifica y los sabores se concentran.
7 ✓

Antes de servir, raspa las especias del pescado, sécalo y corta rebanadas muy finas.

Tip: El marinado ya hizo su trabajo, dejar las especias estorbaría al paladar y se sentiría muy salado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No me gusta el cilantro, ¿con qué lo sustituyo?
Puedes usar perejil o estragón, aunque el sabor será otro. ¡La semilla de cilantro divide menos opiniones que la hoja!
¿Por qué hay que tirar el líquido?
El líquido es agua que salió del pescado. Si lo dejas, el pescado no se cura, se remoja, y la textura no quedará firme.

Ingredientes

  • 500 g Filete de salmón fresco (con piel)
  • 50 g Sal
  • 40 g Azúcar blanca
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1 pza Limón amarillo (Real)
  • 1 manojo Eneldo fresco (Dill)