Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Guiso cremoso de chícharos, espolvoreado con perejil fresco
Tradicional guiso de chícharos húngaro (főzelék) con una consistencia rica y cremosa.

Guiso espeso de chícharos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La reinterpretación de un clásico, enfocada en el juego de texturas. En esta versión preparamos el espesante ('roux') aparte, lo que da un sabor más profundo y tostado al plato, a diferencia del espesante directo. La armonía entre el dulzor del chícharo, el equilibrio de azúcar y sal, y la acidez de la crema ácida es lo que hace que este plato sea favorito de las familias húngaras por generaciones.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla mediana
  • Sartén pequeño para el 'roux' (espesante)
  • Globo batidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en poco aceite, agrega los chícharos, salpimenta y cubre con el agua. Cocina hasta suavizar.

Tip: Puedes agregar el azúcar en este momento si los chícharos no son suficientemente dulces por sí solos.
2 ✓

Prepara un 'roux' color paja: calienta el resto del aceite, espolvorea la harina y dora moviendo constantemente hasta que tenga color café claro.

Tip: El 'roux' da cuerpo al guiso y ese sabor característico ligeramente tostado. ¡No lo quemes!
3 ✓

Diluye el 'roux' con un poco de agua fría o caldo del guiso, mezcla hasta que no tenga grumos y vierte sobre los chícharos calientes.

Tip: El temperado también es importante aquí para evitar grumos.
4 ✓

Hierve bien, luego retira del fuego y mezcla con la crema ácida y el perejil fresco.

Tip: La crema da frescura y cremosidad, pero ya no se debe hervir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sabe a harina?
No doraste suficiente la harina o no herviste suficiente el guiso tras agregar el espesante. La harina necesita al menos 2-3 minutos de hervor para perder el sabor crudo.

Ingredientes

  • 500 g Chícharos
  • 1 pza Cebolla
  • 2 cda Aceite de girasol
  • 2 cda Harina de trigo
  • 200 ml Crema ácida
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 1 cdita Azúcar
  • 500 ml Agua
  • 1 manojo Perejil fresco