Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Jabalí asado en varilla con hierbas y verduras asadas
Jabalí asado lentamente al rosticero con hierbas aromáticas

Jabalí asado al rosticero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Asar en varilla (spit-roasting) es la técnica de cocina más antigua de la humanidad, y sigue siendo el punto culminante de las fiestas comunitarias. La carne de jabalí es más densa y oscura que la del cerdo doméstico, con sabor intenso y aroma a bosque. Al girar sobre el fuego, la propia grasa de la carne la baña continuamente, mientras el humo y el adobo forman una costra. No es una cena rápida, es una ceremonia de todo el día.
🕒 Tiempo de prep. 12 h
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 17 h
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Asador con rosticero giratorio: Que aguante el peso de la carne.
  • Agujas de carne/Alambre de cocina: Para fijar la carne.
  • Termómetro de carne: Indispensable.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de membranas, pero deja algo de capa de grasa, porque la protege de secarse. Sécala bien.

Tip: Las membranas (piel plateada) se encogen al asarse y quedan duras, por eso hay que quitarlas.
2 ✓

Prepara el adobo: machaca el ajo, pica finas las hierbas y mézclalas con el aceite, jugo de limón, sal, pimienta y laurel quebrado. Frota bien la carne, envuélvela y refrigera al menos 12 horas.

Tip: Los ácidos (limón) y la sal preparan las proteínas (desnaturalización) para que retengan más agua al cocinarse.
3 ✓

Saca la carne y fíjala en la varilla del rosticero con los tenedores. Amárrala con alambre para que tenga forma compacta y gire parejo (que no haya partes colgando que se quemen).

Tip: El centro de gravedad debe estar en medio, si no el rosticero dará tirones y el motor puede fallar, o la carne se asará disparejo.
4 ✓

Prepara las brasas a los dos lados de la carne (¡no justo debajo!) y enciende el giro. Pon una bandeja debajo para la grasa que gotee.

Tip: Si el fuego está justo debajo, la grasa que gotea se prende y quema la carne. El calor lateral asegura un asado bonito.
5 ✓

Asa por 4-5 horas. Mezcla el adobo sobrante con el vino blanco y barniza la carne cada 20 minutos.

Tip: El principio de enfriamiento por evaporación: la evaporación del líquido enfría la superficie, permitiendo que el interior se cocine sin que el exterior se carbonice.
6 ✓

Cuando la temperatura interna llegue a 72-75°C, retírala del fuego. Déjala reposar 20 minutos antes de rebanar.

Tip: Las piezas grandes de carne necesitan mucho tiempo para equilibrar el calor (reposo) y que los jugos se calmen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se debe marinar el jabalí?
¡Sí! La acidez del marinado (limón, vino) ayuda a suavizar las fibras musculares duras, y las especias quitan el olor demasiado fuerte a 'monte' que pudiera tener.
¿Qué madera uso para el fuego?
Madera dura (haya, roble). La madera blanda (pino) tiene resina y da mal sabor a la carne.

Ingredientes

  • 5 kg carne de jabalí (lomo o pierna entera)
  • 10 dientes ajo
  • 20 g romero fresco
  • 15 g tomillo fresco
  • 150 ml aceite de oliva
  • 50 ml jugo de limón
  • 30 g sal (grano grueso)
  • 15 g pimienta negra entera (quebrada)
  • 5 pzas hojas de laurel
  • 300 ml vino blanco seco (para bañar)