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Jianbing, crepa china servida
Jianbing chino tradicional con salsa hoisin y relleno crujiente

Jianbing

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El rey del desayuno callejero en China, donde las texturas lo son todo. La masa suave y humeante abraza al huevo y esconde el 'Baocui', una masa frita súper crujiente que truena en cada mordida. La armonía de salsas dulces, saladas y picantes, junto con el cebollín fresco, completan la experiencia. El secreto está en la rapidez de las manos y las capas.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina China (Origen Shandong/Tianjin)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de teflón grande o crepera
  • Rastrillo para crepas (o espátula recta)
  • Espátula ancha para voltear
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Ajonjolí
⚠️ Soya (Hoisin)

Instrucciones

1 ✓

Prepara lo crujiente (Baocui): Fríe las hojas de wonton en aceite hasta que doren y tengan burbujas. Escurre en papel.

Tip: Está listo cuando se llena de burbujitas y suena hueco al tocarlo. Eso dará lo crujiente.
2 ✓

Mezcla las harinas con el agua hasta que no haya grumos. Deja reposar 10-15 min hasta que se vayan las burbujas de arriba.

Tip: Al reposar, la harina se hidrata bien y la masa se extiende más suave.
3 ✓

Calienta el sartén grande a fuego medio y engrasa levemente. Vierte la mitad de la masa al centro y extiéndela rápido en círculo hasta que quede súper delgada.

Tip: El sartén está listo si la masa se pone opaca al instante pero no se quema luego luego.
4 ✓

Cuando la masa ya no se vea líquida arriba, estrella un huevo encima. Rompe la yema con la cuchara y espárcelo por toda la crepa. Espolvorea ajonjolí y cebollín.

Tip: El huevo actúa como pegamento y le da sabor a la masa neutra.
5 ✓

Cuando el huevo casi cuaje, voltea la crepa de un movimiento firme.

Tip: Usa una espátula ancha y métela hasta el fondo para que no se rompa.
6 ✓

Unta la superficie caliente con salsa Hoisin y aceite de chile. Pon al centro las hojas de wonton fritas.

Tip: El calor carameliza un poco las salsas, profundizando el sabor.
7 ✓

Dobla los bordes hacia el centro (como sobre o burrito), corta a la mitad y come ya.

Tip: No te esperes, el vapor de la masa aguada lo crujiente en segundos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no tengo hojas de wonton?
Puedes usar trozos de pasta filo fritos o incluso totopos de buena calidad para el efecto crujiente.
¿Por qué se rompe la masa al extenderla?
Seguro está muy espesa o el sartén no está caliente. La masa debe tener consistencia de crema líquida.
¿Cómo lo guardo?
El Jianbing se come al momento. Si lo dejas, el relleno crujiente se aguada con el vapor y pierde el chiste.

Ingredientes

  • 100 g Harina de trigo
  • 50 g Harina de arroz o de frijol mungo
  • 250 ml Agua (fría)
  • 2 pza Huevo
  • 2 tallos Cebolla cambray (picada finamente)
  • 4 láminas Pasta Wonton (o filo)
  • 2 cda Salsa Hoisin
  • 1 cda Aceite de chile / Salsa macha
  • 1 cda Ajonjolí negro
  • 1 dl Aceite (para freír el wonton y engrasar)