Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Kare-kare servido
Rico kare-kare de cacahuate con res y verduras

Kare-kare

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El kare-kare es la comida reconfortante de Filipinas, un rico guiso de cacahuate con el color del atardecer. Su particularidad es que el guiso en sí es de sabor suave, pero la pasta de camarón fermentada (bagoong) que lo acompaña le da esa bomba de umami inolvidable. Tradicionalmente se hace con rabo de res, cuya gelatina da cuerpo a la salsa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Sartén para tostar
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Cacahuate
⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en agua con sal y cocina a fuego lento tapado por 1.5-2 horas hasta que esté suave y se desprenda del hueso. Retira la espuma.

Tip: El hueso suelta gelatina que espesará el guiso naturalmente. ¡No tires el caldo!
2 ✓

Mientras, en un sartén tuesta la harina de arroz en seco hasta que esté doradita. Reserva.

Tip: El tostado da un sabor a nuez y evita que sepa a harina cruda en la salsa.
3 ✓

En otra olla calienta aceite, acitrona la cebolla y el ajo. Agrega la carne cocida y sofríe un poco.

Tip: Sofreír la carne cocida añade otra capa de sabor (reacción de Maillard).
4 ✓

Vierte el caldo de la carne (aprox. 1 litro). Incorpora el achiote y la crema de cacahuate. Lleva a ebullición.

Tip: La crema de cacahuate da cuerpo y grasa al platillo.
5 ✓

Espesa con la harina de arroz tostada (disuelta en un poco de agua antes para no hacer grumos). Cocina hasta que esté cremosa.

Tip: El almidón se hincha con el calor y convierte el caldo en salsa.
6 ✓

Agrega las verduras: primero ejotes y berenjena (5 min), al final el bok choy (1 min).

Tip: ¡Las verduras deben quedar crujientes, no las cocines de más!
7 ✓

Sirve caliente, con un platito de pasta de camarón a un lado o encima.

Tip: Sin la pasta salada de pescado, el kare-kare es solo carne con cacahuate. ¡El contraste es la clave!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el achiote?
Un colorante natural rojo de las semillas de un arbusto tropical. Su sabor es leve, se usa más por el color naranja. Puedes sustituirlo con una mezcla de cúrcuma y páprika.
La salsa está muy líquida.
La harina de arroz tostada la espesa. Si hace falta, agrega un poco más disuelta en agua.

Ingredientes

  • 1 kg Rabo de res o chambarete (en trozos)
  • 200 g Crema de cacahuate (cremosa, sin azúcar)
  • 1 cdita Achiote en polvo (o páprika)
  • 200 g Bok choy o espinaca
  • 200 g Ejotes (sin puntas)
  • 1 pza Berenjena (en rodajas)
  • 3 diente Ajo (picado)
  • 1 pza Cebolla (en cubos)
  • 2 cda Harina de arroz (tostada)
  • 1.5 l Agua
  • 1 cdita Sal
  • 50 g Pasta de camarón (bagoong) - para servir
  • 2 cda Aceite