Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Khinkali dumplings de carne servidos
Auténticos dumplings georgianos con relleno jugoso

Khinkali (Dumplings georgianos de carne)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Guarniciones
El 'saquito de sopa' de los georgianos. No es una simple pasta, sino una proeza técnica: se mezcla mucha agua en el relleno, que al cocinarse se convierte en un caldo caliente junto con la carne dentro de la masa. Comerlo es todo un ritual: agarras el 'tallo' (que no se come), muerdes el borde, succionas el caldo y luego te comes el resto. ¡Usar cubiertos es un insulto!
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande con agua
  • Rodillo
  • Tazón grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Amasa la harina, la sal y el agua hasta obtener una masa muy firme y elástica. Déjala reposar 30 minutos.

Tip: Durante el reposo el gluten se relaja, así se vuelve estirable sin encogerse (relajación de la masa).
2 ✓

Mezcla la carne con la cebolla picada y las especias. Gradualmente, en pequeñas porciones, mezcla el agua helada hasta que la carne la 'beba'. Debes obtener una masa ligera y cremosa.

Tip: Esta agua se convertirá en caldo. Las proteínas de la carne, con la sal y el mezclado, pueden retener el agua.
3 ✓

Estira la masa a 2-3 mm de grosor, corta círculos grandes (aprox. 10-12 cm).

Tip: El centro debe ser un poco más grueso para soportar el peso, y el borde más delgado para los pliegues.
4 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro. Levanta los bordes y ve haciendo pliegues circulares (mín. 12-19 pliegues) para cerrar arriba con un nudo.

Tip: Un buen sellado es el secreto para que el saquito resista la presión.
5 ✓

Cocínalos en agua salada hirviendo. Cuando suban a la superficie, cocina por 10-12 minutos más. Mueve con cuidado para no romperlos.

Tip: La masa protege la carne, que se cocina al vapor en su propio jugo.
6 ✓

Escúrrelos, espolvorea con pimienta gruesa y sirve caliente.

Tip: La pimienta resalta el sabor de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se salió el jugo al cocinar.
O se perforó la masa (la estiraste muy delgada) o no cerraste bien la parte superior. La masa debe ser lo suficientemente firme para aguantar la presión.
La masa está pegajosa.
Esta masa es solo harina y agua, se debe amasar muy firme. Si se pega, pide más harina.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 250 ml Agua fría (para la masa)
  • 1 cdita Sal
  • 300 g Carne molida de res (con grasa)
  • 200 g Carne molida de cerdo
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 150 ml Agua helada (para el relleno)