Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Kringle con masa sin gluten, con canela y nuez, servido con mermelada de chabacano
Pastel trenzado estilo estonio sin gluten, relleno de nueces y canela aromática

Kringle con masa sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Kringle (o Kringel en estonio) es un pan trenzado en forma de corona, adorno indispensable de las fiestas escandinavas. El reto aquí es la falta de gluten: la elasticidad de la masa tradicional (que daría la red de gluten) la reemplazamos con goma xantana y huevo, para que las trenzas mantengan su forma al hornear. El resultado es una maravilla quebradiza, mantecosa y con canela, que prueba que lo 'sin' no significa compromiso en sabor.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Estonia / Escandinava

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora con gancho para amasar
  • Rodillo
  • Papel para hornear
  • Charola para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos (Nuez)
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Desmorona la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar, y deja que suba 5-10 minutos hasta que espume.

Tip: Los hongos de la levadura son sensibles al calor: mueren en agua a más de 40°C y en frío no se activan.
2 ✓

Mezcla la harina con la xantana, el polvo para hornear, la sal y el resto del azúcar en un tazón grande. Vierte la levadura activada, los huevos y 50g de mantequilla suave.

Tip: La goma xantana actúa como hidrocoloide: atrapa agua y gelifica, reemplazando la estructura de soporte del gluten.
3 ✓

Amasa la masa (preferiblemente con máquina) hasta que esté lisa. La masa sin gluten es más pegajosa, es normal.

Tip: No agregues demasiada harina extra, porque se secará y quedará dura después de hornear.
4 ✓

Cubre el tazón y deja fermentar en lugar cálido 45-60 minutos, hasta que aumente visiblemente su volumen.

Tip: Las burbujas de dióxido de carbono que se generan aflojan la estructura de la masa.
5 ✓

Vuelca la masa sobre superficie enharinada (o entre dos papeles para hornear) y estira en forma rectangular. Úntala con los 50g restantes de mantequilla derretida (o la mermelada según receta) y espolvorea con la nuez con canela.

Tip: La capa de grasa (mantequilla) lamina la masa, similar al hojaldre.
6 ✓

Enrolla por el lado largo, como un rollo. Córtalo a la mitad a lo largo, luego trenza las dos tiras y forma una corona.

Tip: Por el corte longitudinal se hacen visibles las capas, así se hornea con un patrón bonito.
7 ✓

Hornea en horno precalentado a 180°C por 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Aún caliente barniza con la mermelada de chabacano para dar brillo.

Tip: La mermelada no solo da brillo, sino que forma una capa protectora que evita que la masa se seque al enfriar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa al estirar?
La masa sin gluten es menos elástica. Usa dos capas de papel para hornear para estirar, así es más fácil moverla.
¿Puedo omitir la xantana?
Lamentablemente no. Es el aglutinante que mantiene unidas las migajas, sin ella el pastel se desmoronaría.

Ingredientes

  • 400 g Mezcla de harina sin gluten (para repostería)
  • 1 cdita Goma xantana (si la harina no la contiene)
  • 100 g Azúcar estándar
  • 1 paquete Polvo para hornear (6g)
  • 1 pizca Sal
  • 25 g Levadura fresca
  • 200 ml Agua tibia
  • 2 pzas Huevo (M, a temperatura ambiente)
  • 100 g Mantequilla (suave, a temperatura ambiente)
  • 2 cdita Canela en polvo
  • 50 g Nuez (picada gruesa)
  • 3 cda Mermelada de chabacano