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Licor de chorizo ahumado en botella, junto con chorizo y especias
Aperitivo único color ámbar con notas ahumadas y picantes

Licor de chorizo ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
Este no es el licor de la abuela. Es una técnica de la coctelería moderna llamada "fat washing" (lavado de grasa) aplicada en casa. El objetivo es transferir el aroma del chorizo ahumado y las especias al alcohol, pero eliminando la sensación grasosa desagradable. El resultado es una bebida salada, ahumada y rica en umami, excelente base para un Bloody Mary extremo o como aperitivo antes de una cena copiosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 7 días
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 100 kcal
🌍 Cocina Húngara Moderna / Experimental

Ingredientes

Equipo necesario

  • Frasco de vidrio con cierre hermético
  • Congelador
  • Filtro de café o gasa fina

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno (a menos que el chorizo contenga gluten/soya)

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta el chorizo en cubos muy pequeños o rodajas. Machaca ligeramente el ajo. Ponlos en el frasco esterilizado junto con la pimienta y el laurel.

Tip: Una mayor superficie libera más sabor (extracción).
2 ✓

Infusión: Vierte el vodka encima. Cierra, agita y deja reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 5-7 días. Agítalo una vez al día.

Tip: El alcohol es un excelente disolvente, extrae tanto la grasa como los aromas.
3 ✓

Lavado de grasa (El Truco): Mete el frasco en el congelador por 24 horas. La grasa que soltó el chorizo se congelará formando una capa dura en la superficie.

Tip: La congelación separa las fases: la grasa se solidifica, el alcohol no se congela.
4 ✓

Filtrado: Retira la capa de grasa sólida de la superficie y deséchala. Cuela el líquido restante a través de un filtro de café para que quede cristalino.

Tip: Un licor turbio no es estético y puede ranciarse. El filtro elimina las partículas microscópicas.
5 ✓

Sazonado: Pruébalo. Si el sabor es demasiado crudo, mezcla la miel. Guárdalo en el refrigerador.

Tip: Lo salado y lo picante se redondean con un poco de sabor dulce (miel).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que congelarlo?
Esa es la esencia del "lavado de grasa". En el frío, la grasa se solidifica y sube a la superficie, mientras que el alcohol permanece líquido. Así es fácil separar la bebida limpia y aromatizada de la grasa.

Ingredientes

  • 500 ml Vodka (sabor neutro, buena calidad)
  • 50 g Chorizo ahumado seco (estilo rústico)
  • 1 diente Ajo
  • 5 granos Pimienta negra
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 1 cda Miel (opcional, para equilibrar el sabor)