Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Macarrones de manzana horneada y canela servidos
Macarrones otoñales rellenos de compota de manzana horneada y un toque de canela

Macarrones de manzana horneada y canela

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Imagina la elegancia de la repostería francesa encontrándose con la calidez hogareña de un pay de manzana otoñal. En esta receta, entre las tapas de almendra del macarrón va un relleno de manzana horneada caramelizada y con canela, abrazado por la cremosidad del chocolate blanco. El secreto es reducir la humedad de la manzana horneándola, para que los sabores se concentren y no mojen la tapa crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Báscula digital
  • Tamiz
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Papel para hornear
  • Sartén (para la manzana)

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos
⚠️ Almendra

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina de almendra y el azúcar glass en un tazón grande. Tira los trozos grandes de almendra o muélelos de nuevo.

Tip: El secreto de la superficie lisa es el polvo homogéneo. Los grumos rompen la estructura de la tapa.
2 ✓

Bate las claras, añadiendo gradualmente el azúcar estándar, hasta obtener una espuma dura y brillante que se sostenga en el batidor.

Tip: La disolución del azúcar y la estabilidad de la espuma están relacionadas. Si sientes granos de azúcar entre tus dedos, sigue batiendo.
3 ✓

Integra la mezcla de almendra a las claras con espátula. Alisa la masa en la pared del tazón y regrésala, hasta obtener una consistencia fluida como lava.

Tip: ¡No mezcles de más! Si es muy líquida, los macarrones se desparramarán y quedarán planos (viscosidad muy baja).
4 ✓

Forma discos en la charola, golpea la charola contra la mesa y deja reposar 30-40 minutos hasta que la superficie esté 'con piel'.

Tip: La formación de piel sella la superficie, así el aire que se expande por el calor del horno solo puede salir hacia abajo, levantando la masa.
5 ✓

Hornea a 150°C durante 12-15 minutos. Si el 'sombrero' ya no se mueve sobre el pie, sácalos y deja enfriar completamente en la charola.

Tip: Caliente la masa aún es pegajosa, si intentas quitarla ahora, la base se quedará en el papel.
6 ✓

Prepara el relleno: Pela la manzana, córtala en cubos pequeños de 3-4 mm. En un sartén derrite la mantequilla, echa la manzana y la canela.

Tip: El corte pequeño es importante para que quepa en el macarrón y no lo aplaste.
7 ✓

Cuece la manzana hasta que se evapore su jugo y empiece a caramelizar. Vierte la crema, hierve junto y retira del fuego.

Tip: Evaporar el agua es crítico (reducción) para no humedecer el pastel.
8 ✓

Añade el chocolate blanco troceado a la mezcla caliente de manzana y mezcla hasta que se derrita y obtengas una crema homogénea. Refrigera para que cuaje.

Tip: La manteca de cacao del chocolate blanco dará soporte a la crema tras enfriar.
9 ✓

Rellena los macarrones con la crema fría.

Tip: Vale la pena reposar los macarrones rellenos una noche en el refri antes de comer.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar otra fruta?
Sí, pero cuidado con el contenido de agua. La pera, por ejemplo, puede ser muy jugosa.
¿Por qué se escurrió el relleno?
Probablemente no enfriaste la crema lo suficiente antes de rellenar, o la manzana quedó muy aguada.

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra
  • 150 g Azúcar glass
  • 3 pza Claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 5 g Azúcar estándar
  • 1 pza Manzana (ácida, ej. Granny Smith)
  • 1 cdita Canela molida
  • 50 ml Crema para batir
  • 100 g Chocolate blanco
  • 10 g Mantequilla (para la manzana)