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Mee Goreng con huevo servido fresco
Plato de fideos mee goreng calientes coronado con huevo

Mee Goreng con huevo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El rey de los bulliciosos mercados nocturnos de Yakarta es este platillo, donde el 'Wok Hei', es decir, el aliento de la sartén, le da el carácter ahumado y caramelizado. El secreto del Mee Goreng está en el juego de texturas: el encuentro de los fideos elásticos, las verduras crujientes y la yema cremosa en un solo plato. No es simplemente pasta frita, sino el equilibrio preciso de sabores dulces (kecap manis), salados y picantes.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok o sartén de pared gruesa: Indispensable para mantener la alta temperatura.
  • Colador: Para colar la pasta y el choque térmico.
  • Pinzas de cocina: La herramienta más práctica para voltear la pasta.
  • Cuchillo afilado: Para cortar las verduras del mismo tamaño.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: rebana la col finamente, corta la zanahoria en tiras tipo cerillo. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal solo hasta que esté suave (al dente), luego cuela inmediatamente y enjuaga con agua fría.

Tip: El enjuague con agua fría detiene la cocción ('choque térmico'), así la pasta se mantiene elástica y no se deshace al freír después (detención de gelatinización del almidón).
2 ✓

En una sartén caliente calienta una cucharada de aceite y cocina los huevos estrellados. Busca bordes crujientes y encaje, y la yema aún líquida. Reserva en un plato.

Tip: La alta temperatura coagula la clara de golpe, formando costra que mantiene la humedad dentro.
3 ✓

Limpia la sartén, calienta el aceite de ajonjolí hasta que humee. Echa la col, zanahoria y chícharos. Saltea moviendo por 2-3 minutos, hasta que el color de las verduras sea más vivo y aparezcan marcas de tostado.

Tip: El aceite de ajonjolí tiene un punto de humo más bajo, pero por su sabor es indispensable aquí. El salteado rápido conserva la firmeza celular de las verduras, manteniéndolas crujientes.
4 ✓

Vierte la salsa de soya y la salsa de chile sobre las verduras. Deja que las salsas se caramelicen un poco escurriendo por el lado de la sartén caliente, luego mezcla.

Tip: 'Quemar' las salsas en el borde de la sartén profundiza los sabores (reacción de Maillard) y da aroma ahumado.
5 ✓

Echa la pasta escurrida a la sartén. A fuego alto, moviendo constantemente, mezcla con la base de verduras por 1-2 minutos, hasta que la pasta tome el color oscuro de la salsa y se caliente por completo.

Tip: Si la pasta parece muy seca, échale una cucharada de agua, el vapor generado ayuda a distribuir los sabores parejo.
6 ✓

Sirve inmediatamente en platos hondos. Coloca encima el huevo estrellado y espolvorea generosamente con cilantro troceado.

Tip: La yema de huevo servirá como salsa natural cuando la cortes, creando una emulsión cremosa con la pasta especiada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se pega la pasta?
Después de cocer enjuaga inmediatamente con agua fría y revuelve con un poco de aceite. Esto cubre su superficie.
¿Puedo usar otra pasta?
Sí, cualquier pasta china a base de trigo y huevo o espagueti sirve en caso de emergencia.
No me gusta lo picante, ¿puedo omitir el chile?
Claro, pero el sabor picante es el alma del platillo. Prueba con salsa de chile dulce para una experiencia más suave.

Ingredientes

  • 2 pza Huevo (tamaño L)
  • 200 g Fideos Ramen (secos)
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Salsa de soya (oscura)
  • 1 cda Aceite de ajonjolí
  • 100 g Col (rebanada finamente)
  • 50 g Zanahoria (en juliana/cerillos)
  • 50 g Chícharos (frescos o congelados)
  • 1 cda Salsa de chile (ej. Sambal Oelek)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 cda Aceite de oliva (o vegetal para freír)