Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Merengues de castaña servidos
Crujientes nubes de merengue dulce abrazando un suave relleno de castaña.

Merengues de Castaña

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El merengue es un juego de paciencia: no se hornea a fuego alto, sino que se seca suavemente para que las claras mantengan su blancura y textura crujiente. Encerrar una suave crema de castañas entre dos de estas nubes dulces crea un contraste perfecto: crujiente por fuera, suave por dentro.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora eléctrica - Batir a mano es una tarea titánica.
  • Papel para hornear - El merengue se seca sobre esto y no se pega.
  • Manga pastelera - Para darles forma.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 100°C (con ventilador a 80-90°C). Forra una charola con papel para hornear.

Tip: La temperatura baja es la clave para mantener el color blanco nieve.
2 ✓

Bate las claras con la sal hasta obtener picos suaves, luego agrega el azúcar glass cucharada a cucharada y bate hasta lograr un merengue muy firme y brillante.

Tip: La disolución del azúcar da la estructura. Está listo cuando no sientes los granos al frotar un poco entre tus dedos.
3 ✓

Forma montoncitos o roscas sobre la charola con la manga.

Tip: Deja espacio entre ellos; aunque no crecen mucho, el aire debe circular.
4 ✓

Sécalos en el horno durante 1.5 a 2 horas. Déjalos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.

Tip: Si se despegan fácilmente del papel y suenan huecos al golpear la base, están listos.
5 ✓

Bate la crema para batir y mézclala con el puré de castañas.

Tip: Si el puré de castañas está muy duro, aflójalo con una gotita de crema antes de mezclar.
6 ✓

Une dos merengues con la crema a modo de sándwich.

Tip: ¡Rellénalos justo antes de servir, porque el merengue absorbe humedad y se ablanda!
7 ✓

Pasa los bordes o la parte superior por el chocolate rallado.

Tip: Queda vistoso y delicioso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron pegajosos los merengues?
Había mucha humedad en la cocina o no se secaron lo suficiente. ¡Guárdalos en un recipiente hermético!
¿Por qué se agrietaron?
Temperatura demasiado alta. Al merengue no le gusta el calor repentino.

Ingredientes

  • 4 pza Claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 200 g Azúcar glass
  • 150 g Puré de castañas
  • 200 ml Crema para batir
  • 1 pizca Sal
  • 50 g Chocolate rallado