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Muffin de black pudding con huevo, con huevo brillante encima
Esponjoso muffin de desayuno relleno de morcilla y un huevo sorpresa

Muffin de Black Pudding con Huevo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Postres y Pasteles
Esta receta es una reinterpretación moderna y portátil del desayuno inglés clásico. La masa de muffin salado, el black pudding (morcilla) con carácter y el huevo cocido suave escondido en el centro son una verdadera experiencia completa. No es un pastel dulce, sino un bocado salado y sustancioso, perfecto para desayunos de domingo perezosos o un brunch especial. El secreto está en el contraste entre la masa jugosa y los trozos de morcilla frita crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para muffins (preferiblemente de 12 huecos o 6 grandes)
  • Capacillos de papel o mantequilla para engrasar
  • Tazones (para secos y húmedos)
  • Sartén
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Cubre un molde para muffins con capacillos o engrasa bien con mantequilla.

Tip: El precalentado es crítico para que el polvo para hornear actúe inmediatamente en cuanto la masa toque el calor.
2 ✓

Corta el black pudding en cubitos pequeños de medio centímetro. Calienta poco aceite en un sartén y fríe los cubos hasta que estén crujientes por 5-6 minutos. Reserva para enfriar.

Tip: Las grasas que salen al freír dan sabor extra, y la costra crujiente aporta textura al muffin suave.
3 ✓

En un tazón mezcla los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal.

Tip: Mezclar bien el polvo para hornear es importante para que los muffins no salgan chuecos o deformes.
4 ✓

En otro tazón mezcla los ingredientes húmedos hasta que estén suaves: 1 huevo, la crema ácida, la mantequilla derretida y la leche.

Tip: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que la mantequilla derretida no se solidifique (emulsión).
5 ✓

Vierte la mezcla húmeda a la seca, agrega el perejil picado y el black pudding frío. Integra suavemente, solo hasta que la harina desaparezca.

Tip: ¡No batas de más! Si mezclas demasiado, las fibras de gluten se fortalecen y el muffin quedará duro y chicloso.
6 ✓

Pon un poco de masa en 4 moldes. Haz un hueco en el centro y rompe con cuidado 1 huevo en cada uno. Cubre con el resto de la masa para tapar el huevo (procura que la yema no se desparrame).

Tip: Usa huevos pequeños para el relleno, o solo pon la yema si el molde es chico.
7 ✓

Mete al horno por 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada. Sirve caliente, cuando el centro aún esté suave.

Tip: Deja enfriar 5 minutos en el molde para que la estructura se asiente antes de sacarlos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero el muffin será un poco más denso. Vale la pena mezclar mitad y mitad con harina refinada.
El huevo quedó muy duro en el centro. ¿Qué hice mal?
Probablemente lo horneaste demasiado tiempo. Cada horno es diferente, revisa a los 15-18 minutos. El huevo se sigue cociendo en la masa caliente al sacarlo del horno.
¿Se puede poner otro relleno?
¡Absolutamente! Cubitos de tocino o champiñones picados también van muy bien.

Ingredientes

  • 200 g Black pudding (en cubos)
  • 4 pza Huevo (tamaño M, para el centro del muffin)
  • 1 pza Huevo (para la masa)
  • 150 g Harina de trigo
  • 1 cda Polvo para hornear
  • 0.5 cdita Sal
  • 100 g Crema ácida (20%)
  • 50 g Mantequilla (derretida, no caliente)
  • 50 ml Leche
  • 2 cda Perejil fresco (picado)
  • 1 cda Aceite (para freír)