Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Oreja de cerdo a la parrilla servida con cilantro
Tiras de oreja de cerdo asadas con cilantro y condimentos

Oreja de cerdo a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La oreja de cerdo es uno de los ingredientes más emocionantes de la alimentación 'nose-to-tail' (del hocico a la cola). Muchos le temen, pero bien preparada es una bomba de texturas: el cartílago del centro cruje, la piel por fuera se dora, y por dentro queda pegajosamente suave por el colágeno. No es una cena rápida, sino un manjar que requiere paciencia, ideal como botana, que en muchas partes del mundo, desde Asia hasta España, es un platillo de culto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de presión u olla grande (para la precocción)
  • Rejilla de asador o sartén parrilla
  • Tazón para el marinado

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Pon las orejas limpias en la olla con la cebolla, sal y laurel. Cubre con suficiente agua. Cocina a fuego lento por 1.5-2 horas (o en olla de presión 45 min) hasta que el tenedor entre fácil en la parte más gruesa.

Tip: El colágeno necesita tiempo y calor para ablandarse. Si te apresuras, el cartílago quedará duro. (Hidrólisis).
2 ✓

Saca las orejas, escúrrelas y deja enfriar hasta que su superficie se seque. Mientras, mezcla el marinado: salsa de soya, aceite, ajo machacado, jugo de limón, chile y comino.

Tip: El marinado y el aceite se adhieren mejor a la superficie seca, lo que luego será responsable de lo crujiente.
3 ✓

Revuelve las orejas cocidas en el marinado y deja reposar al menos 30 minutos.

Tip: En este momento el sabor se absorbe en los poros de la piel cocida.
4 ✓

Prende el asador a fuego alto. Asa las orejas 5-7 minutos por lado, hasta que la piel empiece a ampollarse y aparezcan partes café oscuro y crujientes.

Tip: Cuidado, la grasa que gotea puede prenderse fácilmente (flamazo). Ten unas pinzas a la mano para moverlas.
5 ✓

Corta las orejas asadas en tiras. Sirve inmediatamente, espolvoreadas con cilantro fresco y rociadas con limón extra.

Tip: La textura gelatinosa se vuelve pegajosa al enfriarse, por eso es importante servir caliente. (Solidificación de gelatina).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que precocerla?
El cartílago y la piel de la oreja crudos son incomibles de lo duros. La cocción suaviza el cartílago y transforma la piel en gelatina, el asado solo da la costra crujiente.
¿No queda muy grasosa?
Durante el asado gran parte de la grasa se derrite, y la acidez del jugo de limón equilibra perfectamente la grasa restante.

Ingredientes

  • 4 pza Oreja de cerdo (bien limpia, sin pelos)
  • 3 diente Ajo (machacado)
  • 100 ml Salsa de soya
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Chile en polvo
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 cda Jugo de limón
  • 10 manojo Cilantro fresco (picado)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pza Cebolla (para la precocción)
  • 2 pza Hoja de laurel (para la precocción)