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Palitos de queso crujientes recién horneados, con capa de queso dorado
Palito de queso horneado dorado, con capa de queso crujiente encima

Palitos de queso

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El secreto de la masa quebrada (shortcrust pastry) es el encuentro de la mantequilla fría y la harina. El objetivo es no derretir la mantequilla con el calor de nuestras manos, sino que permanezca en pequeños trozos en la masa. Durante el horneado, estos granos de mantequilla se derriten, dejando pequeños huecos tras de sí, lo que hace que la masa tenga una textura increíblemente quebradiza, casi se deshace.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 160 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Cortador de masa o cuchillo
  • Bandeja con papel para hornear
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear en un tazón.

Tip: El polvo para hornear da un poco de elevación extra y ligereza a la masa.
2 ✓

Agrega los cubos de mantequilla fría y con movimientos rápidos de los dedos desmorónala con la harina hasta que tenga textura de arena húmeda.

Tip: ¡Trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita! Si tienes procesador de alimentos, úsalo para no calentar con tus manos.
3 ✓

Mezcla la crema ácida y la mitad del queso rallado. Amasa rápidamente, solo hasta que la masa se una en una bola.

Tip: ¡No amases de más! Aquí no se busca una superficie lisa, los grumos son amigos de lo quebradizo.
4 ✓

Envuelve en plástico y mete al refrigerador al menos 30 minutos.

Tip: Durante el reposo la mantequilla se vuelve a endurecer y los granos de harina se hidratan. Esto es indispensable para estirar fácil.
5 ✓

Precalienta el horno a 180°C. En una superficie enharinada estira la masa a aprox. 0.5-1 cm de grosor, barniza con huevo batido y espolvorea con el queso restante.

Tip: El huevo funciona como pegamento para el queso.
6 ✓

Corta en tiras, pon en la bandeja y hornea 15-20 minutos hasta que estén bien dorados.

Tip: Son más ricos si el queso de arriba se dora y queda crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la masa?
La amasaste demasiado. Si amasas mucho, el contenido de gluten de la harina se activa y crea una estructura elástica (gomosa) en lugar de quebradiza.
¿Por qué se le salió la mantequilla derretida?
No enfriaste la masa lo suficiente antes de hornear, o el horno no estaba lo suficientemente caliente.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 250 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 200 g Queso rallado (semiduro, de sabor fuerte)
  • 150 g Crema Ácida (20%)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pza Huevo (para barnizar)
  • 1 cdita Polvo para hornear