Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rebanadas de pan trenzado de chocolate servidas
Babka de chocolate recién horneado con corteza brillante y miga suave

Pan trenzado de chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Hacer masa leudada es una especie de meditación: la levadura es un organismo vivo con el que hay que trabajar en conjunto. Durante el amasado desarrollamos el gluten, que forma una red atrapando los gases producidos por la levadura; esto hace que el pan sea esponjoso y alto. La dulzura amarga del chocolate y la cocoa crea un contraste perfecto con la masa suave y mantequillosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para leudar
  • Rodillo
  • Brocha (para barnizar)
  • Molde para hornear (rectangular o bandeja)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Soya (puede estar en el chocolate)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la levadura: mezcla una cucharada de azúcar en la leche tibia, desmorona la levadura dentro. Déjala reposar 10 minutos hasta que espume.

Tip: La temperatura de la leche es crítica: si metes el dedo, debe sentirse agradablemente tibia. La leche caliente inactiva los hongos de la levadura.
2 ✓

En el tazón mezcla la harina con la sal y el azúcar restante. Agrega los huevos, la mantequilla derretida y la levadura activada.

Tip: La sal da sabor y regula el leudado, pero que no toque directamente la levadura concentrada al principio.
3 ✓

Amasa la masa (con máquina o a mano) por al menos 10 minutos, hasta que tenga una superficie brillante y lisa y se desprenda de las paredes del recipiente.

Tip: El amasado estira las fibras de gluten, lo que hace que la masa sea elástica y capaz de retener el gas.
4 ✓

Pon la masa en un tazón, cúbrela y déjala leudar en un lugar cálido por aprox. 1 hora (hasta que duplique su tamaño).

Tip: No la leudes en un lugar con corrientes de aire.
5 ✓

Mientras tanto, derrite el chocolate a baño maría, mezcla la cocoa y deja enfriar para que sea untable pero no líquido.

Tip: La cocoa intensifica el sabor y espesa el relleno.
6 ✓

Extiende un rectángulo con la masa. Úntalo con el chocolate, enróllalo, luego corta el rollo a lo largo por la mitad (deja un extremo unido). Trenza los dos brazos.

Tip: Debido al corte y trenzado (estilo babka), las capas de chocolate se verán hermosamente en la parte superior.
7 ✓

Ponlo en un molde con papel para hornear, leuda por otros 30 minutos. Antes de hornear, barniza con huevo para una tapa brillante.

Tip: El segundo leudado da la ligereza final.
8 ✓

Hornea a 180°C por 30-35 minutos. Revisa con la prueba del palillo.

Tip: Si el palillo sale pegajoso por el chocolate no hay problema, lo que debe cocerse es la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no subió la masa?
O la leche estaba muy caliente (mató a la levadura) o el lugar estaba muy frío. La levadura se siente bien entre 25-30°C.
¿Qué hace que la superficie brille?
Antes de hornear, barnízalo con un huevo batido o leche azucarada.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 100 g Azúcar estándar
  • 1 pizca Sal
  • 25 g Levadura fresca
  • 250 ml Leche tibia
  • 100 g Mantequilla (derretida, pero no caliente)
  • 2 pzas Huevo (a temperatura ambiente)
  • 200 g Chocolate amargo (mín. 50%)
  • 2 cda Cocoa en polvo (sin azúcar)