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Panna cotta con nibs de cacao servida
Panna cotta cremosa con nibs de cacao y decorada con chocolate

Panna cotta con nibs de cacao

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Los nibs de cacao (trocitos de cacao) son la materia prima 'cruda' del chocolate: granos fermentados, tostados y triturados. Su sabor es intenso, amargo, ácido y terroso, muy diferente al chocolate azucarado. En esta receta, esa fuerza cruda se encuentra con la crema dulce y suave. El reto es la suspensión: si los mezclas muy pronto, se hunden. Si es en el momento justo, habrá un crujido en cada bocado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 4 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Italiana (Gourmet)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Batidor de globo
  • Hielos (para el baño maría invertido)
  • Vasos

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Hidrata la grenetina en agua fría.

Tip: Hidratación: la grenetina absorbe agua.
2 ✓

Calienta la crema, azúcar, sal y vainilla hasta unos 70 grados (hasta que humee).

Tip: No necesita hervir, solo disolver el azúcar.
3 ✓

Incorpora la grenetina exprimida.

Tip: Con el calor la grenetina se derrite y se integra.
4 ✓

Aquí viene el truco: pon la olla en un tazón con agua y hielos, y mueve constantemente hasta que la crema empiece a enfriarse y a espesar notablemente (como clara de huevo).

Tip: Si no la enfrías hasta que espese, los nibs pesados se irán al fondo del vaso inmediatamente (sedimentación).
5 ✓

Cuando la crema ya tenga 'cuerpo', incorpora los nibs de cacao.

Tip: En un medio más denso, los trozos se mantendrán flotando (suspensión).
6 ✓

Sirve rápido en vasos y refrigera 4 horas.

Tip: No esperes mucho, porque si espesa demasiado no se podrá servir bonito.
7 ✓

Al servir, ralla chocolate amargo encima.

Tip: Doble experiencia de chocolate: crudo y procesado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué son los nibs de cacao?
Son trocitos de semilla de cacao tostada. Se venden en tiendas naturistas o de repostería. Son una bomba de antioxidantes muy saludable.
¿Puedo sustituirlos por chocolate?
El chocolate se derretiría. Si quieres algo crujiente, usa chocolate amargo picado fino, pero mézclalo solo cuando la crema esté fría (como en la stracciatella).

Ingredientes

  • 500 ml Crema para batir
  • 80 g Azúcar
  • 1 pza Vaina de vainilla
  • 3 pza Hojas de grenetina
  • 5 g Nibs de cacao (Cocoa Nibs)
  • 20 g Chocolate amargo (rallado, para decorar)
  • 2 hojas Menta fresca
  • 1 pizca Sal