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Panna cotta de lima servida
Panna cotta cremosa con lima y decorada con hoja de menta

Panna cotta de lima

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El encuentro de la crema y los cítricos siempre es terreno delicado: los ácidos pueden cortar (coagular) fácilmente la proteína de la crema, resultando en una textura grumosa. El truco está en el tiempo y la temperatura. Si lo hacemos bien, los aceites esenciales de la lima impregnan la crema y le dan una ligereza refrescante, casi como limonada, a este postre sustancioso.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 395 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Rallador de cítricos (zester)
  • Colador
  • Vasos

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Hidrata las hojas de grenetina en agua helada.

Tip: La estructura de la grenetina se estabiliza en frío.
2 ✓

Calienta la crema, el azúcar y la vainilla. Ralla la cáscara de una lima directamente sobre la olla para que caigan los aceites esenciales.

Tip: Los aceites de la cáscara dan el verdadero aroma, no el jugo.
3 ✓

Cuando la crema humee (aprox 80 grados), retira del fuego. Ahora vierte el jugo de lima y mezcla rápido.

Tip: Ya no debes hervir en este punto, porque el ácido cortaría la proteína (coagulación).
4 ✓

Exprime la grenetina y disuélvela en la mezcla caliente.

Tip: Mezcla bien para obtener un gel homogéneo.
5 ✓

Cuela la mezcla con un colador fino para quitar los trozos de cáscara, así la crema quedará lisa como espejo.

Tip: Colar también elimina proteínas coaguladas si por accidente ocurrió.
6 ✓

Vierte en vasos, enfría a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas.

Tip: Guárdala tapada.
7 ✓

Al servir decora con rodajas de lima muy finas y menta.

Tip: La acidez de la lima fresca 'corta' la grasa de la crema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se agrió la crema?
Si agregas mucho jugo de lima a la crema caliente, se puede cortar. Por eso agrégalo al final o en poca cantidad.
Quedó amarga.
Probablemente rallaste también la parte blanca de la cáscara (albedo). ¡Usa solo la parte verde!

Ingredientes

  • 500 ml Crema para batir
  • 80 g Azúcar
  • 1 pza Vaina de vainilla
  • 5 pza Hojas de grenetina
  • 5 ml Jugo de lima fresco
  • 2 pza Lima (la cáscara de una para la crema, la otra en rodajas para decorar)
  • 4 ramitas Menta fresca