Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Parfait de Chai Latte servido
Parfait suave infusionado con té chai y canela

Parfait de chai latte

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
Este postre encierra el abrazo especiado de los tés chai calientes en un parfait helado y cremoso. El secreto es dejar que las especias se infusionen en el líquido caliente, luego cocerlo sedoso con yema de huevo, así el resultado no es un bloque de hielo aguado, sino un dulce que se derrite suavemente, evocando el ambiente de las noches de invierno.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 4 h 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Fusión India-Francia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Globo batidor
  • Tazón resistente al calor
  • Colador fino
  • Moldes para congelar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las especias chai en un tazón pequeño con las 2 cucharadas de agua caliente para hacer una pasta espesa. Deja reposar para que las especias se hidraten.

Tip: 'Despertar' las especias previamente en agua caliente da sabores más intensos, porque el calor libera los aceites esenciales.
2 ✓

Vierte la leche y la crema en una olla, echa la rama de canela y calienta hasta que humee (¡que no hierva!), luego retira del fuego.

Tip: Si la hierves, las proteínas de la leche se pueden coagular y formar nata arriba (desnaturalización).
3 ✓

Bate las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado en un tazón resistente al calor hasta que blanqueen. Está listo cuando aumenta volumen y es amarillo muy pálido.

Tip: Batir azúcar y yema protege al huevo del calor, así es más difícil que se corte con la leche caliente (retraso de coagulación).
4 ✓

Vierte la mezcla de leche caliente lentamente sobre las yemas batidas moviendo constantemente (temperado), luego regresa todo a la olla.

Tip: Si viertes la leche caliente de golpe sobre el huevo, se haría huevo revuelto. La gradualidad da tiempo al huevo de tomar temperatura.
5 ✓

Cocina a fuego bajo, moviendo siempre, hasta que espese (aprox. 80-82 grados). Está listo si napa el reverso de la cuchara y si pasas el dedo, el surco se mantiene.

Tip: Esto se llama punto 'crema inglesa'. Si sobrecalientas, el huevo se contrae (sinéresis) y la crema se corta.
6 ✓

Mezcla la pasta de chai preparada, luego cuela todo por un colador fino para quitar la canela y posibles grumos de huevo.

Tip: Colar es indispensable para la textura sedosa.
7 ✓

Deja enfriar a temperatura ambiente, luego llena los moldes y mete al congelador por lo menos 4 horas.

Tip: El enfriamiento lento y el contenido de grasa evitan la formación de grandes cristales de hielo, así queda cremoso congelado.
8 ✓

Saca 5-10 minutos antes de servir para que se ablande un poco y decora con canela fresca.

Tip: El frío atenúa los sabores, por eso hay que dejar que se 'caliente' un poco para percibir los aromas de nuevo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó con hielo el parfait?
Probablemente la crema no tenía suficiente grasa o entró mucha agua (por ejemplo al disolver las especias). La grasa ayuda a que se mantenga cremoso al congelar.
Se cortó el huevo al cocinar. ¿Tiene salvación?
Si solo está un poco 'grumoso', licúalo rápido y cuélalo. Si se hizo huevo revuelto por completo, lamentablemente hay que empezar de nuevo.

Ingredientes

  • 200 ml Crema para batir grasa (mín. 30%)
  • 200 ml Leche entera
  • 50 g Azúcar estándar
  • 3 pza Yema de huevo
  • 2 cda Mezcla de especias Chai
  • 2 cda Agua caliente (para la especia)
  • 1 paq. Azúcar vainillado
  • 1 rama Canela fresca