Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Parfait de chocolate y betabel servido
Postre único que combina la tierra del betabel con chocolate amargo

Parfait de chocolate y betabel

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
Aunque suene raro verdura en un postre, el betabel y el chocolate amargo son uno de los matrimonios más emocionantes de la gastronomía. El dulzor terroso natural del betabel realza las notas frutales del cacao, aportando jugosidad. La tecnología del parfait difiere del helado en que no mezclamos al congelar, sino que congelamos las burbujas de aire (de la crema y huevo) en una estructura estable. Así obtenemos un postre sedoso, sin cristales y cortable sin máquina.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla y tazón de metal: para derretir y pasteurizar a baño María.
  • Batidora de inmersión o licuadora: para hacer puré el betabel.
  • Batidora eléctrica: para montar crema y huevo.
  • Molde alargado o de silicón: para congelar.
  • Papel film: para forrar el molde.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela el betabel, córtalo en cubos y cuece con poca agua hasta que esté suave (15-20 min). Cuela y haz puré muy fino.

Tip: El betabel debe quedar sin fibras, o el postre tendrá trocitos. Si lo asas en aluminio en el horno (200°C, 40 min), tendrá sabor más intenso y caramelizado.
2 ✓

Trocea el chocolate y derrítelo a baño María. Retira del vapor y mezcla con el puré de betabel tibio.

Tip: Baño María es poner un tazón sobre agua hirviendo sin que toque el agua. El calor del vapor derrite suavemente sin quemar la manteca de cacao.
3 ✓

Bate las yemas con el azúcar morena, vainilla y sal a baño María hasta que blanqueen y espesen (5-8 min). ¡Que el azúcar se disuelva! Luego enfría hasta que esté tibio.

Tip: La pasteurización hace seguro el huevo, la sal realza lo dulce.
4 ✓

Bate la crema fría a punto medio. Importante: no muy firme, que el pico 'salude' (se doble).

Tip: Si bates de más, se separa la mantequilla y el parfait queda granuloso. La espuma suave se integra mejor.
5 ✓

Mezcla la masa de chocolate-betabel con la base de huevo. Luego incorpora la crema batida en 2-3 partes con movimientos envolventes.

Tip: Usa espátula y mueve de abajo arriba para no reventar las burbujas. Ese aire hace suave el postre congelado.
6 ✓

Forra un molde con plástico, vierte la mezcla, alisa y congela 4-6 horas.

Tip: El plástico ayuda a sacarlo del molde de un tirón al servir.
7 ✓

Saca 15 minutos antes, vuelca en tabla, quita el plástico y rebana con cuchillo pasado por agua caliente.

Tip: El reposo es para que la estructura cristalina se relaje y sea más cremoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó con hielo?
Probablemente la crema no tenía suficiente grasa o rompiste la espuma al mezclar. La grasa y el aire evitan que el agua forme bloques de hielo.
¿Puedo usar betabel precocido?
Sí, el betabel al vacío natural (¡no en vinagre!) es perfecto, ahorras tiempo.
¿Cuánto dura?
En el congelador, bien envuelto, mantiene su calidad 2-3 semanas.

Ingredientes

  • 500 ml Crema para batir (mín. 30%, fría)
  • 150 g Chocolate amargo de calidad (mín. 60%)
  • 200 g Betabel crudo (o asado)
  • 100 g Azúcar morena
  • 4 pza Yemas de huevo (frescas)
  • 1 pza Azúcar avainillado (o extracto)
  • 1 pizca Sal