Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de chocolate con mousse de frutos rojos servido en rebanadas
Elegante pastel de chocolate coronado con mousse de frutos rojos

Pastel de chocolate con mousse de frutos rojos

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La profundidad del chocolate y la acidez de los frutos rojos forman uno de los matrimonios más sólidos de la repostería. En este pastel domina el juego de texturas: la base de galleta crujiente, la capa de chocolate densa, casi como trufa, y la mousse de frutas ligera como una nube. No es un postre rápido, pero la vista de las capas y la armonía de sabores valen cada minuto de espera.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde desmontable (24 cm): Para montar las capas.
  • Batidora de globo: Para montar la crema.
  • Colador: Para quitar las semillas al puré de frutas.
  • Baño María (olla + tazón): Para derretir el chocolate suavemente.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Tritura las galletas hasta hacerlas migajas finas, mézclalas con la mantequilla derretida y una pizca de sal. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigera por 30 minutos.

Tip: La sal profundiza el sabor del chocolate más adelante.
2 ✓

Derrite el chocolate amargo a baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente (aprox. 30-35°C).

Tip: Si el chocolate está muy caliente, bajará la crema batida. Cuida que el tazón no toque el agua del baño María.
3 ✓

Hidrata 3 hojas de grenetina en agua fría por 5 minutos. Mientras tanto, bate 200 ml de crema hasta obtener picos suaves con la vainilla.

Tip: Los picos suaves son más fáciles de mezclar que los picos firmes.
4 ✓

Exprime las hojas de grenetina hidratadas, disuélvelas en 2 cucharadas de agua caliente y mézclalas con el chocolate derretido tibio. Incorpora esta masa de chocolate a la crema batida con movimientos envolventes y suaves.

Tip: Trabaja rápido, porque el chocolate comienza a endurecerse (cristalizarse) con la crema fría.
5 ✓

Vierte la mousse de chocolate sobre la base de galleta, alisa la superficie y refrigera por 2 horas para que cuaje.

Tip: Es indispensable que cuaje totalmente para separar las capas.
6 ✓

Haz puré las frutas y pásalas por un colador para eliminar las semillas. Mézclalo con el azúcar.

Tip: El puré sin semillas da una textura más elegante.
7 ✓

Hidrata las 3 hojas de grenetina restantes, disuélvelas en un poco de agua caliente (o calienta una pequeña parte del puré y disuélvelas ahí), y mézclalas con el puré de frutas.

Tip: ¡Igualar las temperaturas es importante aquí también!
8 ✓

Bate los 200 ml de crema restantes a punto firme y mézclalos con el puré de frutas con grenetina. Viértelo sobre la capa de chocolate.

Tip: La grasa de la crema 'envuelve' el sabor de la fruta, haciéndolo más sedoso.
9 ✓

Refrigera por otras 3 horas. Antes de servir, decora con frutas frescas y virutas de chocolate.

Tip: Calienta un poco el aro del molde con una secadora de pelo para desmoldarlo fácilmente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó la mousse de chocolate?
Probablemente el chocolate estaba demasiado caliente al incorporarlo a la crema batida y derritió la grasa.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero descongélala primero y usa también su jugo al hacer el puré.

Ingredientes

  • 250 g Chocolate amargo de buena calidad (mín. 50%)
  • 400 ml Crema para batir (fría)
  • 200 g Frutos rojos mixtos (frambuesa, arándano, fresa)
  • 100 g Azúcar glass
  • 6 pza Hojas de grenetina
  • 200 g Galletas de mantequilla o de avena
  • 100 g Mantequilla (derretida)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal