Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de pichón servido con costra dorada
Elegante pastel de pichón con pasta hojaldre

Pastel de pichón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El pastel de pichón es un clásico de la Inglaterra victoriana, aunque sus raíces se remontan a la Edad Media. La carne oscura y rica en hierro del pichón tiene un sabor intenso, que se complementa con lo terroso de los champiñones y la acidez del vino tinto. Aquí la masa no es solo un acompañamiento, sino una capa de cierre hermético (cámara) donde la carne se cuece al vapor en su propio jugo, conservando todos sus aromas.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pay
  • Sartén
  • Rodillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Salpimienta las pechugas de pichón y séllalas rápidamente en mantequilla (solo para que agarren costra, por dentro deben quedar crudas). Retíralas.

Tip: Si las cocinas completamente al principio, en el horno se secarán como suela de zapato.
2 ✓

En la mantequilla restante acitrona la chalota picada, el ajo y los champiñones.

Tip: Evapora completamente el agua de los champiñones, o si no, remojarán el pastel.
3 ✓

Vierte el vino, reduce (hiérvelo para concentrar), luego agrega el caldo y espesa un poco.

Tip: El relleno debe ser espeso y jugoso, no caldoso.
4 ✓

Forra el molde con la mitad de la masa, pon el guiso y la carne. Cubre con la otra mitad de la masa, presiona los bordes para sellar.

Tip: Humedece los bordes de la masa (como pegamento) antes de presionar para que no se abra al hornear.
5 ✓

Barniza con huevo, hazle un agujero arriba y hornea a 200°C por 25-30 minutos.

Tip: Déjalo reposar 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó seco el pichón?
La pechuga de pichón es una carne muy magra. Si la cocinas de más, se seca. En el pastel el vapor y el jugo la protegen, pero debes respetar el tiempo de horneado.

Ingredientes

  • 4 pza Pechuga de pichón
  • 500 g Pasta hojaldre
  • 2 pza Chalota (Echalote)
  • 200 g Champiñones
  • 50 g Mantequilla
  • 100 ml Vino tinto
  • 200 ml Caldo de pollo
  • 2 rama Tomillo
  • 2 diente Ajo
  • 1 pza Huevo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra