Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel tiramisú sin azúcar en presentación elegante
Pastel tiramisú saludable y delicioso con eritritol

Pastel Tiramisú Sin Azúcar

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El mayor reto del horneado sin azúcar no es suplir el dulzor, sino sustituir las propiedades físicas del azúcar (unión de agua, caramelización, formación de estructura). En esta receta usamos eritritol, que químicamente es un alcohol de azúcar (poliol). Como no carameliza, la masa queda más pálida, y hay que cuidar la dosis, porque en exceso tiene un retrogusto refrescante y tiende a cristalizarse en la crema fría.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 4 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Italiana / Dietética

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (22 cm)
  • Batidora eléctrica
  • Espátula de silicona
  • Cafetera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 170°C (la harina integral se quema más rápido). Engrasa el molde. Acrema la mantequilla con la mitad del eritritol (60g).

Tip: El eritritol no se derrite como el azúcar, pero el frotado con mantequilla (aireación) también funciona aquí para meter aire.
2 ✓

Agrega los huevos uno a uno, luego mezcla la harina y el polvo para hornear.

Tip: La harina integral resulta en una masa más pesada y densa, es normal.
3 ✓

Hornea aprox. 25 minutos (prueba del palillo). Deja enfriar completamente.

Tip: El color del bizcocho puede quedar más pálido por falta de azúcar (no hay reacción de Maillard).
4 ✓

Crema: Bate la crema a punto de nieve. Mezcla el mascarpone con el resto del eritritol en polvo y vainilla, luego envuelve con la crema batida.

Tip: ¡Está prohibido sobre-batir el mascarpone con máquina, porque las moléculas de grasa se separan y se hace mantequilla (textura grumosa)! ¡Solo a mano o muy lento!
5 ✓

Corta el bizcocho frío por la mitad. Rocía la capa de abajo con la mitad del café.

Tip: Las fibras de la masa absorben el café, eso lo hace jugoso (absorción).
6 ✓

Unta la mitad de la crema, va la segunda capa, rocía, y el resto de la crema.

Tip: Las capas dan el carácter del tiramisú.
7 ✓

Espolvorea con cocoa, y refrigera mínimo 3 horas.

Tip: El amargor de la cocoa se necesita para contraponer la crema dulce.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cruje la crema?
El eritritol se disuelve mal en grasa (mascarpone), más bien solo en agua. Si no hay suficiente agua en la crema, se recristaliza. Solución: ¡Usa eritritol molido en polvo, o disuélvelo en un poco de líquido antes!
El bizcocho está seco.
La harina integral absorbe más líquido. ¡Mójalo valientemente con el café!

Ingredientes

  • 150 g Harina de trigo integral (o harina de almendra)
  • 120 g Eritritol (molido en polvo)
  • 100 g Mantequilla (temperatura ambiente)
  • 3 pza Huevo
  • 1 sobre Polvo para hornear
  • 250 g Queso Mascarpone
  • 200 ml Crema para batir
  • 150 ml Café negro fuerte (frío)
  • 20 g Cocoa en polvo sin azúcar (para espolvorear)
  • 1 cdita Extracto de vainilla