Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pato silvestre asado con glaseado de cereza servido en bandeja con hierbas frescas
Elegante y especial pato silvestre asado con glaseado de cereza

Pato silvestre asado con glaseado de cereza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El encuentro del pato silvestre y la cereza es un verdadero romance de caza otoño-invernal en el plato. La carne del ave silvestre es por naturaleza más oscura, de carácter más marcado y sabor más 'férreo' que la del pato doméstico, por lo que pide a gritos complementos frutales cuya acidez dome esta intensidad. El glaseado de vino tinto y miel no es solo estético: al final del horneado la caramelización de los azúcares crea una capa crujiente, una bomba de sabor, mientras la carne se mantiene jugosa. Este plato trata sobre la paciencia y el equilibrio de sabores.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 560 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola con rejilla: Para que el pato no nade en su propia grasa, sino que el aire caliente circule.
  • Sartén: Para preparar el glaseado.
  • Brocha de cocina: Para aplicar el glaseado parejo.
  • Termómetro para carne: El método más seguro para verificar el punto perfecto.
  • Cuchillo filoso: Para un rebanado preciso.

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (vino)
⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Saca el pato del refrigerador 30 minutos antes de hornear. Seca la piel completamente con toallas de papel, luego salpimienta generosamente por dentro y fuera.

Tip: La humedad es enemiga de la piel crujiente. Si dejas agua en la piel, se volvería vapor en el horno y cocerá la piel en lugar de dorarla (Reacción de Maillard).
2 ✓

Coloca el pato en una charola. Rellena la cavidad con la mitad del tomillo y los dientes de ajo machacados. Rocía el ave con aceite de oliva y masajéalo en la piel.

Tip: Las especias en la cavidad vaporizan la carne desde adentro con sus aceites esenciales, dando sabor a cada parte del pato.
3 ✓

Mete el pato al horno precalentado a 180°C. Hornea 60-75 minutos. A la mitad del tiempo báñalo con la grasa acumulada en la charola.

Tip: El bañado ayuda a que el calor llegue más parejo a la superficie, y la grasa caliente da extra crujencia a la piel.
4 ✓

Mientras se hornea el pato, prepara el glaseado. En una sartén calienta el vino tinto y la miel, agrega las cerezas deshuesadas. Hierve a fuego lento hasta que tenga consistencia de jarabe (aprox. 10 min). Al final incorpora la mantequilla fría.

Tip: La mantequilla fría al final realiza un 'montado': hace el glaseado cremoso y brillante al crear una emulsión estable entre la grasa y el líquido.
5 ✓

Cuando el pato esté casi listo (piel dorada), sácalo y barnízalo abundantemente con el glaseado de cereza. Regresa al horno a 200°C por otros 10 minutos.

Tip: La temperatura más alta y el glaseado azucarado caramelizan rápido, creando la capa final pegajosa y crujiente.
6 ✓

Saca del horno y deja reposar el pato al menos 10 minutos antes de servir. Luego rebana y ofrece con el resto del glaseado.

Tip: ¡Nunca cortes el asado de inmediato! Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos, que huyeron al centro de la carne al hornearse, se redistribuyen en toda la rebanada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no consigo pato silvestre?
Puedes usar pato de granja pequeño. Aunque el sabor será menos 'a caza', el glaseado de cereza le va de maravilla, pero tal vez debas aumentar el tiempo de horneado según el tamaño del ave.
Se secó la pechuga del pato. ¿Cómo la salvo?
Lamentablemente la pechuga recocida es difícil de recuperar. La mejor solución es que, tras rebanar, dejes las rebanadas en el glaseado de cereza caliente unos minutos antes de servir para que absorban algo de humedad.
¿Puedo usar cerezas en almíbar en lugar de frescas?
Sí, pero en ese caso reduce la cantidad de miel, porque el almíbar ya viene azucarado.

Ingredientes

  • 1 pza Pato silvestre limpio (entero)
  • 200 g Cerezas frescas (o congeladas)
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 2 cda Miel
  • 50 g Mantequilla fría
  • 4 rama Tomillo fresco (mitad para la panza del pato, mitad a la charola)
  • 1.5 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 3 diente Ajo