Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Perdiz asada con jugo de vino tinto servida elegantemente
Perdiz con jus de vino tinto, para mesa festiva

Perdiz asada con jugo de vino tinto

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La perdiz (partridge) es un ave de caza pequeña, cuya carne es fina y ligeramente salvaje. Como el ave es chica, el tiempo de cocción es crítico: un minuto puede ser la diferencia entre una carne jugosa y una seca. La preparación del 'jus' (jugo de carne) aquí es el matrimonio elegante de los restos dorados de la sartén y la reducción de vino tinto, que acompaña al ave como una bomba de sabor concentrado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén apta para horno o charola pequeña
  • Termómetro para carne
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Seca las perdices, úntalas con aceite, salpimienta por dentro y fuera.

Tip: Las aves deben estar a temperatura ambiente.
2 ✓

En sartén calienta un poco de aceite y mantequilla, y dora las aves por todos lados hasta que estén doradas.

Tip: Este paso da el color, en el horno solo se terminarán de cocer.
3 ✓

Mete las aves al horno (pechuga arriba) por 15-20 minutos. A la mitad barnízalas con su propia grasa.

Tip: ¡No las cuezas de más! El cuerpo pequeño se seca muy rápido.
4 ✓

Saca las aves y déjalas reposar en un lugar tibio por 10 minutos.

Tip: Durante el reposo los jugos se distribuyen.
5 ✓

En la sartén (donde se asó el ave) echa la chalota picada y ajo. Dóralos, luego vierte el vino. Raspa el fondo, reduce a la mitad.

Tip: Lo doradito (fond) es la esencia del sabor.
6 ✓

Vierte el caldo, hierve hasta consistencia de salsa. Al final incorpora la mantequilla fría.

Tip: La mantequilla fría emulsiona la salsa, la hace más espesa y brillante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está lista?
La perdiz está bien cuando al picar el muslo sale jugo limpio (no sangriento), pero la pechuga aún se siente elástica al tacto.

Ingredientes

  • 2 pza Perdiz entera (lista para cocinar)
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 300 ml Caldo de pollo o de caza
  • 2 pza Chalota (Echalote)
  • 50 g Mantequilla (mitad para asar, mitad para la salsa)
  • 2 rama Tomillo fresco
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta