Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pierna de cordero ahumada BBQ servida
Pierna de cordero BBQ jugosa y ahumada

Pierna de cordero ahumada BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El sabor característico del cordero es uno de los ingredientes más emocionantes en el mundo del BBQ. Mientras que en Europa se usa romero y ajo al horno, la técnica BBQ americana lo viste con humo y un glaseado agridulce. La grasa de la pierna es más dura que la del cerdo, pero el ahumado prolongado la suaviza, impregnando la carne con aroma a roble. Es un juego de paciencia, pero el resultado vale cada minuto.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 9 h
⌛ Tiempo total 9 h 40 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 910 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ahumador (Smoker)
  • Termómetro de carne
  • Papel aluminio
  • Cuchillo deshuesador
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Gluten
⚠️ Pescado (la salsa Inglesa puede tener anchoas)

Instrucciones

1 ✓

Retira la capa gruesa de grasa y las membranas plateadas de la pierna.

Tip: La grasa de cordero no se derrite tan bonito como la de cerdo y su sabor puede ser muy intenso, mejor quita la mayoría.
2 ✓

Mezcla las especias secas y el romero picado. Frota la carne por todos lados.

Tip: Los aceites del romero se liberan con el calor y armonizan perfecto con el sabor silvestre del cordero.
3 ✓

Refrigera la carne de 6 a 24 horas para marinar.

Tip: Durante este reposo la sal hace su trabajo: ablanda las fibras y da sabor (desnaturalización y ósmosis).
4 ✓

Precalienta el ahumador a 110-120°C. Mete la carne.

Tip: Temperatura estable = cocción pareja.
5 ✓

Ahúma por 5-6 horas hasta alcanzar 75°C internos. Rocía cada hora con agua y vinagre de manzana.

Tip: Rociar evita que se seque la capa externa y ayuda a que se pegue el humo.
6 ✓

Mezcla los ingredientes del glaseado (salsas, miel, vinagre). Unta la carne y envuélvela en aluminio.

Tip: Dentro del aluminio la carne empieza a vaporizarse, acelerando el ablandamiento.
7 ✓

Sigue cocinando envuelto hasta llegar a 90-93°C internos.

Tip: A esta temperatura el colágeno ya es gelatina y la carne se deshace.
8 ✓

Deja reposar sin desenvolver por al menos 30 minutos.

Tip: El reposo asienta y espesa los jugos.
9 ✓

Rebana o deshebra para servir.

Tip: Siempre corta en contra de las fibras; así al masticar las fibras son más cortas y la carne se siente más suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No me gusta el sabor fuerte a grasa del cordero, ¿qué hago?
Ese sabor fuerte se concentra en la grasa. Si limpias bien la grasa externa y las membranas antes de cocinar, tendrás un sabor mucho más suave.
¿Cuánto tiempo dura?
En el refri 3-4 días, pero perderá jugosidad. Para recalentar, ponle un poco de mantequilla o agua.
¿Qué madera uso?
El cordero aguanta humos fuertes como roble o nogal, pero la dulzura de los frutales (cerezo) también le va muy bien.

Ingredientes

  • 2000 g Pierna de cordero (con hueso)
  • 2 cda Sal de grano grueso
  • 2 cda Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 2 cdita Páprika ahumada
  • 2 cda Azúcar morena
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 cda Romero fresco (picado fino)
  • 3 cda Salsa Worcestershire (Salsa inglesa)
  • 2 cda Vinagre de manzana
  • 2 cda Miel
  • 250 ml Salsa BBQ
  • 1000 g Leña para ahumar (roble o cerezo)