Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Piernas de pavo ahumadas servidas en un plato rústico
Piernas de pavo ahumadas tiernas y sabrosas perfectas para BBQ

Piernas de pavo ahumadas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El platillo icónico de los parques de diversiones y festivales renacentistas, que creció de las tradiciones BBQ de los estados del sur. El secreto no está solo en el humo, sino en la paciencia: la pierna de pavo, llena de fibras musculares duras, se vuelve tierna gracias a la cocción lenta a baja temperatura, mientras la costra de especias se carameliza en la piel. Es un símbolo de festines comunitarios que, hecho en casa, te convertirá en un héroe del BBQ.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ahumador o asador con tapa: Mantener el calor es lo más importante.
  • Termómetro de carne: La vista no es suficiente aquí, la temperatura junto al hueso es decisiva.
  • Brocha de silicona: Para humectar.
  • Virutas de madera remojadas: Se recomienda manzana o cerezo para el pavo.

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga las piernas de pavo con agua fría y sécalas completamente con toallas de papel. Revisa la piel y quita restos de plumas si es necesario.

Tip: La humedad es el enemigo: si la piel queda mojada, se cocerá al vapor en lugar de asarse, y las especias no se adherirán bien.
2 ✓

Mezcla en un tazón la sal, el azúcar morena, la páprika ahumada, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo. Deshaz los grumos de azúcar con la mano para obtener un polvo uniforme.

Tip: El azúcar morena tiende a hacerse grumos, pero es importante que esté uniforme para que cada bocado sea igual de sabroso.
3 ✓

Unta ligeramente las piernas con el aceite de oliva, luego masajea bien la mezcla de especias (rub) en la carne y bajo la piel donde puedas.

Tip: La sal no solo da sabor, sino que ayuda a suavizar la estructura de la carne (desnaturalización), mientras que el azúcar se carameliza con el calor, creando esa costra oscura y pegajosa.
4 ✓

Remoja las virutas de madera en agua al menos 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el ahumador o asador para cocción indirecta a 110-120°C.

Tip: La madera mojada no se quema con llama inmediata, sino que se consume lentamente, proporcionando un humo aromático y duradero.
5 ✓

Coloca las piernas en la parrilla, lejos del calor directo. Echa las virutas escurridas a las brasas. Ahúma la carne con la tapa cerrada por 3-4 horas. Voltéalas a la mitad del tiempo.

Tip: ¡No abras la tapa a cada rato! Cada vez que abres pierdes calor y humo valioso, lo que aumenta el tiempo de cocción y puede secar la carne.
6 ✓

Revisa la temperatura interna en la parte más gruesa (sin tocar el hueso). Cuando alcance los 74°C y la piel tenga un color caoba profundo, retíralas.

Tip: El color oscuro no es quemado, es la reacción de las especias y el humo con el calor.
7 ✓

Deja reposar la carne cubierta flojamente con aluminio por 10-15 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo las fibras musculares se relajan y los jugos, que migraron al centro por el calor, se redistribuyen por toda la pierna.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne está rosa por dentro después de cocinarse?
¡No es señal de que esté cruda! Durante el ahumado ocurre una reacción natural de color en la carne (anillo de humo), lo que le da un tono rosado.
¿Qué hago si la piel está muy chiclosa?
La piel de pavo difícilmente queda crujiente a baja temperatura. Al final de la cocción puedes subir un poco la temperatura o dorarla sobre fuego directo unos minutos.

Ingredientes

  • 4 pzas pierna de pavo (a temperatura ambiente)
  • 50 g sal (grano grueso)
  • 50 g azúcar morena
  • 10 g páprika ahumada
  • 5 g pimienta negra molida
  • 5 g ajo en polvo
  • 5 g cebolla en polvo
  • 30 ml aceite de oliva
  • 200 g virutas de madera (para ahumar)