Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Piernas de pollo asadas doradas, con piel crujiente y decoradas con hierbas frescas
Jugosa pierna de pollo asada, condimentada con ajo y romero, asada hasta crujir

Piernas de pollo al horno

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La pierna de pollo asada perfecta se trata de dos cosas: la piel y la jugosidad. Nuestro objetivo es sacar la grasa de la piel para que quede fina como papel y crujiente, mientras la carne junto al hueso se asa conservando su humedad. El secreto es la combinación de cocción al vapor inicial (bajo aluminio) y luego el dorado.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Bandeja para hornear
  • Papel aluminio
  • Toallas de papel
  • Brocha de cocina

Instrucciones

1 ✓

Seca las piernas de pollo muy bien con toallas de papel. Esto es crítico para una piel crujiente.

Tip: El agua se vuelve vapor y cuece la piel en lugar de asarla, por eso hay que quitar la humedad.
2 ✓

Prepara una crema de especias: mezcla el aceite, sal, pimienta, ajo machacado, páprika, romero picado y jugo de limón.

Tip: La marinada aceitosa introduce mejor los sabores en la carne que las especias secas.
3 ✓

Masajea la carne con el aceite especiado, cuidando que llegue también debajo de la piel.

Tip: Sazonar bajo la piel impregna directamente la carne.
4 ✓

Ponlo en la bandeja, vierte un poco de agua abajo (medio dl) y cubre con papel aluminio. Hornea a 180°C por 40 minutos.

Tip: En el vapor las fibras de la carne se ablandan sin secarse.
5 ✓

Quita el aluminio, sube el calor a 200°C (o prende el grill) y asa otros 20 minutos hasta que la piel esté roja y crujiente.

Tip: En este punto báñalo con su propia grasa, esto ayuda al dorado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no está crujiente la piel?
Le llegó mucho vapor al final o la piel no estaba suficientemente seca antes de asar. ¡Sube el calor al final!
¿Ya se coció?
Pica en la parte más gruesa: si el jugo que sale es claro (no sangriento), está lista.

Ingredientes

  • 4 pza pierna de pollo entera
  • 3 cda aceite de girasol o manteca
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra molida
  • 2 dientes ajo (machacado)
  • 1 cdita páprika
  • 1 rama romero fresco
  • 1 cda jugo de limón