Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pizza ai Carciofi e Olive con alcachofas y aceitunas negras
Deliciosa pizza casera con alcachofas tiernas y aceitunas negras sobre masa fina

Pizza ai Carciofi e Olive

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El sabor rústico de los alrededores de Roma cobra vida en esta receta. El gusto terroso y ligeramente a nuez de la alcachofa (Cynara) crea un dúo con mucho carácter junto a las aceitunas saladas y fermentadas, todo completado por la acidez del jitomate y la suavidad del queso mozzarella. El secreto de una buena pizza es la paciencia: la masa fermentada lentamente tiene un sabor más profundo y una estructura más aireada que las versiones rápidas.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 58 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Piedra para pizza o charola de pared gruesa
  • Papel para hornear
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la levadura. Disuelve la sal en el agua y viértela sobre la harina junto con el aceite de oliva. Mezcla hasta que la harina absorba el líquido.

Tip: Disolver la sal en el agua ayuda a que se distribuya más uniformemente en la masa. (Control de ósmosis)
2 ✓

Vuelca la masa sobre una tabla y amasa durante 10-12 minutos hasta que la superficie esté lisa y brillante. Tápala y déjala fermentar en un lugar cálido por lo menos 1.5-2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Tip: Si tienes tiempo, mete la masa al refrigerador por 24 horas. Durante la fermentación en frío, las enzimas liberan sabores de la harina. (Descomposición enzimática)
3 ✓

Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (250°C+). Si tienes piedra para pizza, métela a calentar.

Tip: Los hornos caseros son menos potentes que los de leña, por eso necesitas el calor máximo para una base crujiente.
4 ✓

Escurre los corazones de alcachofa y córtalos en cuartos. Desmenuza el queso mozzarella en trozos pequeños y sécale la humedad.

Tip: La humedad es enemiga de la pizza. Cuanto más secos estén los ingredientes, más crujiente quedará la masa.
5 ✓

Extiende la masa fermentada con las manos dándole forma circular. Deja el borde un poco más grueso (esa será la orilla). Colócala sobre papel para hornear.

Tip: No uses rodillo, porque sacarás las valiosas burbujas de gas de la masa.
6 ✓

Unta la masa con la salsa de tomate, distribuye encima el mozzarella, las alcachofas y las aceitunas.

Tip: Menos es más: si la sobrecargas, el centro de la masa podría quedar crudo.
7 ✓

Desliza la pizza (con todo y papel) sobre la piedra caliente o la charola. Hornea por 10-12 minutos hasta que la orilla se vea con ampollas y tostada, y el queso burbujee.

Tip: ¡Las manchas oscuras (puntos de leopardo) en la masa son señal de un horneado perfecto, no partes quemadas!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se aguada el centro de la masa?
La alcachofa y el queso mozzarella sueltan mucha agua. Escúrrelos muy bien y seca el mozzarella con toallas de papel antes de usarlo.
¿Qué hago si no tengo piedra para pizza?
Usa una charola volteada y caliéntala junto con el horno a la temperatura más alta.

Ingredientes

  • 250 g Harina para pizza (tipo 00)
  • 160 ml Agua (tibia)
  • 3 g Levadura instantánea seca
  • 1 cdita Sal de mar
  • 1 cda Aceite de oliva extra virgen
  • 100 ml Salsa de tomate San Marzano
  • 100 g Queso Mozzarella (bola, escurrido)
  • 100 g Corazones de alcachofa (en aceite o lata)
  • 50 g Aceitunas negras (sin hueso)