Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pizza Focaccia con sal y aceite de oliva de Liguria
Masa de focaccia ligur crujiente, sazonada con sal marina y aceite de oliva

Pizza Focaccia

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes Comidas Rápidas
El secreto de la focaccia ligur radica en la simplicidad y el uso abundante de aceite de oliva. No es solo un pan, sino una obra maestra de la emulsión de agua, harina y aceite. Los hoyuelos presionados en la masa forman pequeños 'lagos' donde se acumula el aceite y el agua salada, manteniendo el interior suave mientras los bordes se fríen crujientes.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Tazón grande
  • Trapo de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la sal fina. Disuelve la levadura en el agua tibia y viértela sobre la harina. Empieza a amasar.

Tip: La levadura necesita calor y humedad para reproducirse. La sal la inhibe, así que evita que tengan contacto directo al principio.
2 ✓

Amasa agregando 30 ml de aceite de oliva hasta que la masa esté brillante y elástica (aprox. 10-15 minutos).

Tip: Durante el amasado se desarrolla la red de gluten, capaz de retener las burbujas de gas de la fermentación.
3 ✓

Déjala fermentar tapada en un lugar cálido por 1 hora aprox., hasta que doble su tamaño.

Tip: Un lugar tibio y sin corrientes de aire es ideal. El frío la alenta, el calor excesivo (>50°C) mata la levadura.
4 ✓

Vuelca la masa en una charola aceitada y extiéndela con las manos hasta cubrir la superficie. Déjala reposar otros 20 minutos.

Tip: Durante el reposo las fibras de gluten se relajan, así la masa no se encoge y es más fácil de formar.
5 ✓

Con los dedos, presiona hoyuelos en la masa. Rocía con el resto del aceite de oliva (puedes mezclarlo con un poquito de agua), espolvorea la sal de grano y el romero.

Tip: La emulsión de aceite y agua en los hoyuelos evita que la masa se seque y hace que la base quede crujiente.
6 ✓

Hornea en horno precalentado a 220°C por 20-25 minutos, hasta que esté dorada.

Tip: El calor alto provoca una expansión repentina de las burbujas de gas (oven spring), haciendo la masa aireada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no me quedó con suficientes agujeros?
Probablemente no la dejaste fermentar suficiente o usaste muy poca agua. La masa de focaccia es más suave e hidratada que la de pan normal.
¿Cuándo le pongo el romero?
Antes de hornear, pero imprégnalo en aceite para que no se queme en el horno.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza media o alta)
  • 300 ml Agua tibia
  • 15 g Levadura fresca
  • 10 g Sal fina
  • 80 ml Aceite de oliva
  • 5 g Sal de grano o sal de mar
  • 2 ramas Romero fresco