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Pizza Maroccaine servida
Exótica pizza marroquí con cordero, canela y comino

Pizza Maroccaine

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Esta no es la típica pizza napolitana. Aquí la base italiana se encuentra con los aromas de los zocos norafricanos. El sabor característico de la carne de cordero se suaviza con la calidez terrosa de la canela y el comino. El resultado es una bomba de especias intensa, donde la acidez del tomate y la cremosidad del queso mantienen el equilibrio.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Marroquí / Fusión Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola o piedra para pizza
  • Sartén para preparar la carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la sal. Disuelve la levadura en el agua tibia y amasa con la harina. Amasa por 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Tápala y deja fermentar 1 hora.

Tip: El amasado activa el gluten (la red proteica), capaz de retener las burbujas de gas producidas por la levadura. Eso hace la masa aireada.
2 ✓

Mientras, dora la carne en el aceite de oliva con la cebolla picada y la mezcla de especias. No hace falta cocerla totalmente, solo que tome color y aroma.

Tip: Las especias se 'fríen' en el aceite caliente porque la mayoría de los sabores se disuelven en grasa, haciéndose mucho más intensos.
3 ✓

Precalienta el horno al máximo (220-250°C). Si tienes piedra para hornear, métela a calentar.

Tip: La temperatura alta convierte de golpe el agua de la masa en vapor, lo que aumenta el volumen de la masa explosivamente (oven spring).
4 ✓

Extiende la masa fermentada en círculo. Úntala con salsa de tomate, espolvorea el mozzarella y luego distribuye la carne especiada.

Tip: Pon el queso sobre la salsa y la carne sobre el queso. Así la carne recibe calor directo y se sigue dorando, y el queso protege la masa.
5 ✓

Hornea 12-15 minutos, hasta que el borde tenga burbujas y esté dorado. Después de hornear, espolvorea con cilantro fresco y rocía con un poco de aceite.

Tip: El aceite crudo al final da frescura y brillo al plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que pre-cocinar la carne?
La masa de pizza se cuece en 15 minutos, lo cual puede no ser suficiente para la carne molida cruda encima de la pizza, además de que el jugo que suelta la carne mojaría la masa.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (o harina para pizza)
  • 200 ml Agua tibia
  • 10 g Levadura fresca
  • 5 g Sal
  • 150 ml Salsa de tomate
  • 200 g Carne de cordero molida
  • 10 g Cilantro fresco
  • 150 g Queso mozzarella
  • 1 pza Cebolla morada
  • 5 g Mezcla de especias (canela, comino molido, jengibre, cúrcuma, páprika)
  • 20 ml Aceite de oliva