Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta
Pollo a la salvia con piel crujiente y hierbas frescas.
Filete de pollo jugoso cocinado con mantequilla de salvia aromática y ajo

Pollo a la salvia

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La salvia es una especia que divide opiniones pero es fascinante: tiene un sabor terroso y con carácter que se completa realmente en un medio graso. En esta receta las hojas de salvia fritas en mantequilla acompañan como chips crujientes a la pechuga jugosa. Esta técnica (bañar con mantequilla, o sea 'arroser') es base en cocinas profesionales para mantener jugosa la carne seca.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Pinzas para carne
  • Cuchara para bañar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta las pechugas a la mitad a lo largo (para tener filetes más delgados), salpimienta ambos lados.

Tip: El grosor uniforme es clave para una cocción pareja.
2 ✓

Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y fríe un lado del pollo hasta que dore (aprox. 3-4 minutos).

Tip: No muevas la carne en los primeros minutos, deja que se forme la costra. (Reacción de Maillard)
3 ✓

Voltea la carne, echa la mantequilla y las hojas de salvia. Conforme la mantequilla espume, baña continuamente la carne con la mantequilla caliente y con salvia usando una cuchara.

Tip: La mezcla de mantequilla y aceite es más estable a altas temperaturas. El bañado (arroser) transfiere calor y sabores al interior de la carne sin secarla.
4 ✓

Termina de cocinar (otros 3-4 minutos), y al final exprime el jugo de limón encima. Sirve de inmediato con las hojas de salvia crujientes y bañado con el jugo de mantequilla.

Tip: Los aceites esenciales de la salvia se disolvieron en la mantequilla, así todo el plato tomó su sabor. (Aromatización)

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se secó la pechuga.
La cocinaste demasiado tiempo. La pechuga de pollo se hace muy rápido. Usa termómetro (72-74°C es la meta) o prueba con el dedo su elasticidad.
Quedó amarga la salvia.
Se quemó la especia o la mantequilla. La mantequilla se quema fácil, por eso vale la pena mezclar con aceite y agregar la salvia solo en los últimos minutos o sacarla si ya está crujiente.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pechuga de pollo
  • 50 g Mantequilla
  • 10 pza Hojas de salvia fresca
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cda Jugo de limón