Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pot-au-feu, caldo de carne tradicional francés con verduras
Olla con carne de res y verduras cocidas a fuego lento

Pot-au-feu (Cocido francés)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El 'caldo de carne' francés, que es más que eso: un platillo completo. El secreto es la cocción muy lenta, apenas burbujeando, durante la cual el colágeno de los cortes de res duros y con nervios se convierte en gelatina. Esto da la suavidad a la carne y el cuerpo al caldo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (al menos 5 litros)
  • Colador

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en agua fría y lleva a ebullición lenta. Cuando saque espuma, retírala con una espumadera.

Tip: La espuma son proteínas coaguladas, si la dejas, el caldo quedará turbio y amargo.
2 ✓

Añade las especias, la cebolla y la parte verde del puerro. Cocina al fuego más bajo posible (apenas burbujeando) por 3 horas.

Tip: El colágeno se vuelve gelatina con calor y agua, pero necesita tiempo. Esto hace que la carne dura se vuelva mantequilla.
3 ✓

Añade las verduras limpias (zanahoria, apio, papas, parte blanca del puerro) enteras o en trozos grandes. Cocina otros 30-40 minutos hasta que todo esté suave.

Tip: Si pones la verdura al principio, se deshará para cuando la carne esté lista. El tiempo es clave.
4 ✓

Servir: El caldo colado en tazón aparte; la carne y verduras en plato, con mostaza, rábano picante y sal de grano.

Tip: Según la costumbre francesa, el tuétano del hueso se come untado en pan tostado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El caldo quedó turbio, ¿por qué?
Lo dejaste hervir a borbotones. Las burbujas grandes rompen la grasa y las proteínas, creando emulsión. Solo se debe cocinar con burbujeo suave (perlado) para un caldo claro.

Ingredientes

  • 1.5 kg Carne de res (chambarete, costilla - partes con hueso y nervio)
  • 4 pzas Zanahoria
  • 2 tallos Puerro
  • 2 tallos Apio
  • 4 pzas Papas
  • 1 pza Cebolla (con cáscara, tostada)
  • 3 dientes Ajo
  • 2 pzas Hoja de laurel
  • 3 ramas Tomillo fresco
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 2 cdita Sal
  • 3 l Agua fría