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Pretzel dulce con granada servido
Pretzel fermentado con granada y azúcar con canela

Pretzels dulces con granada

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Postres y Pasteles
Este no es la botana salada, sino una delicia dulce de masa fermentada, pariente del brioche y el rol de canela. La acidez de la granada equilibra genial la dulzura de la masa fermentada. El paso técnico más importante es 'incorporar' la granada: no se debe amasar con fuerza, porque el jugo de los granos arruinaría la estructura de la masa e impediría el leudado. Mejor laminamos o envolvemos con cuidado.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para amasar: Para trabajar la masa.
  • Charola con papel encerado: Para hornear.
  • Brocha: Para barnizar con huevo.
  • Paño de cocina: Para tapar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Desmorona la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Déjala 10 minutos hasta que se forme una capa de espuma arriba (se active).

Tip: Si no hace espuma, la levadura no está activa. ¡No sigas, empieza de nuevo con levadura fresca!
2 ✓

En el tazón mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Vierte la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida. Amasa hasta tener una masa lisa y brillante (aprox. 10 min).

Tip: La sal inhibe la levadura, por eso mezclamos primero con la harina, para que no toque directo la levadura concentrada.
3 ✓

Al final del amasado envuelve con cuidado los granos de granada secos. Deja fermentar la masa tapada 1 hora en lugar cálido.

Tip: Los granos deben estar secos, porque la humedad extra pesa en la masa y la hace pegajosa.
4 ✓

Divide la masa fermentada en 12 partes, haz tiras y forma pretzels. Ponlos en la charola y deja fermentar otros 15 minutos.

Tip: El segundo leudado (reposo) es indispensable para que se vuelvan a generar los gases expulsados al formar, y la masa quede suave.
5 ✓

Barniza con huevo batido, espolvorea con el azúcar morena con canela. Hornea a 180°C por 20-25 minutos hasta dorar.

Tip: El azúcar se carameliza con el calor del horno y forma una capa crujiente sobre el pan suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no subió la masa?
O la levadura era vieja, o la leche estaba muy caliente (mató a la levadura), o la pusiste en un lugar muy frío. La levadura está feliz a 25-30°C.
¿Cómo meto la granada sin que se rompa?
Estira la masa, esparce los granos y enróllala como un taco, luego con ese rollo forma el pretzel.

Ingredientes

  • 500 g Harina (común)
  • 250 ml Leche tibia
  • 25 g Levadura fresca
  • 50 g Azúcar
  • 5 g Sal
  • 80 g Mantequilla (derretida, pero no caliente)
  • 1 pza Huevo (en la masa)
  • 100 g Granos de granada (secos)
  • 30 g Azúcar morena (para espolvorear)
  • 1 paq. Canela (para espolvorear)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)