Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rillette de pato servido en tarro rústico con pan y pepinillos
Rico y sabroso rillette de pato perfecto para aperitivos

Rillette de pato

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
El rillette es la cumbre de la cultura de bistró francesa, básicamente una crema de carne fibrosa conservada en su propia grasa. La carne de pato se confita (hierve en grasa) horas a fuego bajo hasta caerse del hueso. Untado en pan tostado, con un pepinillo, es la entrada perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 48 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de pared gruesa (ej. hierro fundido)
  • Frascos esterilizados

Instrucciones

1 ✓

Frota los muslos con sal, pimienta y clavo. Ponlos en un tazón, tapa y marina en el refri 24 horas.

Tip: La salazón prepara la carne: saca agua y da sabor (curado en seco).
2 ✓

Al día siguiente seca la humedad de los muslos. Derrite la grasa de pato en la olla. Mete la carne, ajo y hierbas. ¡La grasa debe cubrir la carne por completo!

Tip: Si la carne asoma, se seca. La grasa aísla del aire y del calor directo.
3 ✓

Mete al horno a 120°C (o cocina en estufa a fuego mínimo) unas 3-4 horas, hasta que la carne se caiga sola del hueso.

Tip: Esto es confitar: la carne se cuece en grasa, no se asa. Queda suave, no crujiente.
4 ✓

Saca la carne, quita piel y huesos. Deshebra la carne con tenedor (¡no la muelas!).

Tip: La estructura fibrosa es la esencia del rillette.
5 ✓

Mezcla las hebras con el Cognac y suficiente grasa derretida de la cocción para tener una masa jugosa y cremosa. Prueba y ajusta sal.

Tip: La grasa la mantendrá unida al enfriar.
6 ✓

Empaca en frascos limpios, vierte una capa de grasa limpia encima (sello hermético). Refrigera al menos 24 horas antes de comer.

Tip: La capa de grasa protege la carne de la oxidación (rancidez).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que esperar tanto para comerlo?
Recién hecho la grasa y la carne saben separado. El reposo en el refri (maduración) fusiona los sabores.

Ingredientes

  • 4 pza Muslos de pato
  • 500 g Grasa de pato (Manteca)
  • 3 dientes Ajo
  • 10 g Tomillo fresco
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 15 g Sal
  • 5 g Pimienta negra molida
  • 30 ml Cognac o Brandy
  • 2 g Clavo molido