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Risotto de hongos cremoso servido con hierbas frescas y queso parmesano
Risotto cremoso enriquecido con deliciosos hongos del bosque y virutas de parmesano crujiente.

Risotto de hongos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El risotto no es un tipo de arroz, ¡es una técnica! La clave está en 'masajear' constantemente el almidón para que pase del grano al caldo. Así se logra esa textura cremosa sin necesidad de crema. La 'mantecatura' es el momento sagrado final: fuera del fuego, emulsionamos mantequilla y queso con el arroz batiendo con energía.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha
  • Cuchara de madera
  • Cucharón
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

En el aceite, sofríe los hongos rebanados hasta que estén doraditos, luego retíralos de la olla y resérvalos.

Tip: Si cocinas los hongos junto con el arroz, quedarán gomosos. Dorarlos antes realza su sabor.
2 ✓

En la misma olla, acitrona la cebolla finamente picada. Agrega el arroz y tuéstalo 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos.

Tip: Tostar el arroz sella la superficie de los granos para que no se batan ni se hagan puré.
3 ✓

Vierte el vino y deja que se evapore por completo. Luego, agrega el caldo caliente cucharón por cucharón, esperando siempre a que el arroz absorba el líquido antes de echar más.

Tip: Mover constantemente y agregar el líquido poco a poco ayuda a desprender el almidón de los granos.
4 ✓

Cuando el arroz esté suave pero firme al morder (aprox. 18 min), retíralo del fuego. Mezcla los hongos dorados, la mantequilla fría y el parmesano.

Tip: La mantequilla fría y el queso crean una emulsión cremosa con el líquido caliente restante.
5 ✓

Tapa y deja reposar 2 minutos, luego espolvorea con perejil y sirve.

Tip: El risotto debe tener una textura 'all'onda' (ondulada), no debe quedar como un bloque de concreto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cruje el centro del arroz?
Faltó líquido o tiempo. El arroz 'al dente' debe tener firmeza, ¡pero no crujir!
¿Puedo usar arroz jazmín?
No. El risotto necesita un arroz de grano redondo con mucho almidón (Arborio, Carnaroli); el de grano largo no quedará cremoso.

Ingredientes

  • 300 g arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 400 g hongos frescos (champiñones, setas)
  • 1 pza cebolla morada o blanca
  • 2 dientes ajo
  • 100 ml vino blanco seco
  • 1 l caldo de verduras caliente
  • 50 g mantequilla fría (en cubos)
  • 80 g queso parmesano rallado
  • 2 cda aceite de oliva
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta molida
  • 1 manojo perejil fresco