Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa adobo servida con pollo a la parrilla y arroz
Receta de salsa adobo filipina auténtica

Salsa adobo filipina

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
El 'Adobo' no es solo un platillo, sino una técnica de cocción en las Filipinas: carne guisada en medio ácido (vinagre), sazonada con ajo, pimienta y laurel. Esta salsa es el extracto de ese sabor. Su sabor característico lo da el equilibrio entre la bomba de 'umami' salado de la salsa de soya y el ácido agudo del vinagre, redondeado por el ajo. Es importante dejar que el vinagre se 'cocine' para que no sea agresivamente ácido.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 185 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Prensa de ajos o cuchillo
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Aplasta el ajo con un cuchillo plano y pícalo en trozos grandes.

Tip: Aplastar libera las sustancias aromáticas de las células del ajo. (Ruptura de pared celular).
2 ✓

Calienta el aceite y sofríe el ajo hasta que esté dorado. ¡Cuidado, no lo quemes!

Tip: Sofreír el ajo da el sabor base a nuez del platillo. (Reacción de Maillard).
3 ✓

Vierte la salsa de soya, el vinagre, el agua. Echa la hoja de laurel, la pimienta y el azúcar.

Tip: ¡No revuelvas inmediatamente después de agregar el vinagre! Deja que una parte del ácido acético se evapore. (Salida de ácidos volátiles).
4 ✓

Hierve, luego baja el fuego y cocina sin tapa por 20-25 minutos hasta que la salsa espese un poco y los sabores se integren.

Tip: Durante la reducción, el agua se va, así los sabores se concentran.
5 ✓

Pesca la hoja de laurel y sírvela con pollo asado, cerdo y arroz al vapor.

Tip: La hoja de laurel puede volverse amarga después de mucho remojo. (Liberación de taninos).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy salada.
La salinidad de la salsa de soya varía según la marca. Agrega un poco más de azúcar o agua.
Sabe demasiado a vinagre.
Probablemente no la cocinaste suficiente tiempo o la cocinaste tapada. Déjala burbujear sin tapa para que el olor ácido se evapore.
¿Qué vinagre uso?
Originalmente vinagre de caña o de coco, pero el vinagre de arroz o vinagre de manzana simple también son perfectos.

Ingredientes

  • 100 ml Salsa de soya
  • 50 ml Vinagre de arroz (o de manzana)
  • 5 diente Ajo
  • 2 pza Hoja de laurel seca
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 200 ml Agua
  • 20 g Azúcar morena
  • 30 ml Aceite vegetal