Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa cremosa de mantequilla y echalote en un tazón, decorada con tomillo fresco.
Salsa de mantequilla especial y cremosa con echalote

Salsa cremosa de mantequilla y echalote

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es la pariente más estable y hogareña de la clásica francesa 'Beurre Blanc' (salsa de mantequilla blanca). El echalote tiene un sabor más refinado y dulce que la cebolla morada, y reducido con vino blanco da la columna vertebral de la salsa. La crema ayuda a mantener la emulsión, por lo que es menos delicada que la versión de pura mantequilla, pero igual de sedosa y elegante.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cacerola pequeña: Preferiblemente de acero inoxidable (fondo claro) para ver el color de la cebolla.
  • Globo batidor: Para acremar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

En un trocito de mantequilla (aprox. 10g) acitrona el echalote finamente picado hasta que esté transparente. ¡No lo dores!

Tip: Si la cebolla se dora, cambiará el color de la salsa y dará sabor a quemado.
2 ✓

Vierte el vino, echa las ramas de tomillo. Hierve a fuego vivo hasta que el líquido casi se evapore por completo (quedan aprox. 1-2 cucharadas).

Tip: Esta reducción es el alma de todo: aquí se concentran los sabores y ácidos.
3 ✓

Vierte la crema, baja la flama y cocina hasta reducir a la mitad y empiece a espesar.

Tip: La reducción de la crema le da cuerpo a la salsa.
4 ✓

Retira del fuego. Incorpora los cubos de mantequilla fría restantes uno por uno con el globo batidor.

Tip: Incorporar lentamente la mantequilla fría (montar) hace la salsa cremosa y brillante.
5 ✓

Pesca el tomillo, sala y espolvorea con pimienta blanca.

Tip: Usamos pimienta blanca en salsas claras para que no tenga puntos negros y su sabor sea menos invasivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar cebolla morada o roja?
Mejor no. El sabor del echalote es mucho más suave. Si no hay, la parte blanca del poro o cebolla morada picada muy muy fina (escaldada) puede ser alternativa.
¿Qué vino elijo?
Vino blanco seco con alta acidez (ej. Sauvignon Blanc o Riesling). Su acidez es necesaria para contrarrestar la grasa de la mantequilla.

Ingredientes

  • 50 g mantequilla fría (en cubos)
  • 2 pzas echalotes (finamente picados)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 200 ml crema
  • 0.5 cdita sal
  • 0.25 cdita pimienta blanca molida
  • 2 ramas tomillo fresco