Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de ajo negro y sésamo en un tazón, servida con ajonjolí tostado y jengibre fresco.
Salsa especial de sabor rico con ajo negro

Salsa de ajo negro y sésamo

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El ajo negro no es una variedad distinta, sino la versión fermentada del ajo común. Su sabor pierde el carácter picante y sulfuroso, transformándose en una 'bomba umami' suave y dulce que recuerda al regaliz y vinagre balsámico. Esta salsa es una verdadera exquisitez, profunda, oscura y compleja, que eleva la verdura asada más simple a alturas de fine dining.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 110 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tenedor o mortero: Para hacer puré el ajo.
  • Sartén: Para cocinar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Sésamo
⚠️ Gluten (salsa de soya)

Instrucciones

1 ✓

Aplasta los dientes de ajo negro con un tenedor hasta hacerlos puré. Ralla el jengibre.

Tip: La textura del ajo negro es como mermelada dura, fácil de untar.
2 ✓

En el aceite de ajonjolí a fuego bajo, acitrona el puré de ajo y el jengibre por 1 minuto.

Tip: Con cuidado, solo para que los sabores se liberen, pero sin quemarlos.
3 ✓

Agrega la salsa de soya, miel, agua y el chile en polvo. Hierve y cocina hasta que espese (aprox. 5 minutos).

Tip: Por el contenido de azúcar de la miel y el ajo negro, la salsa espesará bonito sin necesidad de fécula (reducción).
4 ✓

Prueba, pon sal si hace falta (¡la soya es salada!) y mezcla el ajonjolí.

Tip: Esta salsa va de maravilla con carnes 'sous-vide'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo ajo negro?
Búscalo en tiendas gourmet o tiendas de productos asiáticos. Es más caro que el normal, pero se necesita poco.
¿Puedo sustituirlo con ajo normal?
No, el perfil de sabor es totalmente diferente. Si no tienes ajo negro, mejor haz otra receta, porque este ingrediente es la esencia.

Ingredientes

  • 3 dientes ajo negro
  • 2 cda aceite de ajonjolí
  • 2 cda salsa de soya
  • 1 cda miel
  • 1 cdita jengibre fresco (rallado)
  • 1 cda ajonjolí tostado
  • 50 ml agua
  • 0.25 cdita sal
  • 0.25 cdita chile en polvo