Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de mantequilla con miel y estragón servida
Rica y sabrosa salsa de mantequilla con miel y estragón

Salsa de mantequilla con miel y estragón

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es una pariente rústica y lejana de la "beurre blanc" (salsa de mantequilla blanca). La suavidad de la mantequilla, el dulzor de la miel y la acidez del limón forman un trío perfecto, coronado por el sabor anisado y picante del estragón. Excelente para acompañar pollo asado o verduras al vapor, y está lista en un abrir y cerrar de ojos.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cazo pequeño con mango
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

En un cazo pequeño, hierve el caldo junto con el jugo de limón y la miel. Cocina hasta que se reduzca a la mitad (aprox. 3-4 minutos).

Tip: Esta reducción es la que da el sabor concentrado a la salsa.
2 ✓

Baja la flama al mínimo (o retira del fuego). Añade los cubos de mantequilla fría en 2 o 3 tandas, batiendo constantemente con el batidor de globo.

Tip: A esto se le llama "montar": la mantequilla fría se derrite lentamente formando una emulsión con el líquido, logrando una salsa cremosa en lugar de mantequilla derretida.
3 ✓

Cuando toda la mantequilla se haya derretido y la salsa esté sedosa, incorpora el estragón picado.

Tip: ¡No vuelvas a hervir, porque se corta (se separa)!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se cortó la mantequilla (se separó el aceite), qué hago?
La base estaba demasiado caliente. Retira del fuego, pon una cucharada de agua en otro tazón y vierte lentamente la salsa cortada mientras bates constantemente.

Ingredientes

  • 100 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 10 g Estragón fresco
  • 2 cda Miel
  • 1 cda Jugo de limón
  • 50 ml Caldo (o agua)
  • 1 pizca Sal y pimienta