Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de mantequilla con pimienta verde y mostaza Dijon servida
Salsa de bistró francés suave con granos de pimienta verde enteros y mostaza

Salsa de mantequilla con pimienta verde y mostaza Dijon

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La 'Sauce au Poivre Vert' es indispensable en los steakhouses franceses. La pimienta verde es la pimienta negra inmadura, conservada en salmuera, por lo que es más suave y menos picosa, con un sabor más fresco y herbal. La combinación de mostaza Dijon y crema resulta en una salsa picante pero sedosa que 'abraza' a la carne.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Bistró francés

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (mejor si es donde asaste la carne)
  • Cuchara de madera
  • Cuchara para aplastar la pimienta

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Aplasta un poco los granos de pimienta verde con el reverso de una cuchara o la hoja del cuchillo para que se rompan.

Tip: No hay que hacerlos puré, solo romperlos para que suelten su sabor al cocinar.
2 ✓

En una sartén (idealmente donde cocinaste la carne antes) derrite la mantequilla a fuego medio. Echa la pimienta verde y sofríe 1 minuto.

Tip: Los aromas se disuelven mejor en la grasa.
3 ✓

Vierte el caldo y hierve hasta que reduzca a la mitad (unos 3-4 minutos). Raspa el fondo de la sartén para despegar lo quemadito.

Tip: Esto es 'desglasar' y le da un sabor extra a la salsa.
4 ✓

Mezcla la mostaza Dijon y la crema. Baja la flama y cocina suavemente otros 3-5 minutos hasta que espese.

Tip: La mostaza también funciona como emulsionante, ayudando a unir el agua y la grasa.
5 ✓

Prueba y sazona con sal y pimienta negra. Sirve bien caliente.

Tip: La mostaza y el caldo pueden ser salados, así que espérate al final para ponerle sal.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pimienta verde seca?
La receta se basa en la pimienta verde suave en conserva (salmuera). La seca sería muy dura, tendrías que remojarla o molerla en mortero antes.

Ingredientes

  • 50 g mantequilla
  • 2 cda mostaza Dijon (lisa, cremosa)
  • 2 cda pimienta verde (en conserva, escurrida)
  • 150 ml crema para batir
  • 100 ml caldo de res o pollo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida