Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de mostaza y cerveza al chile en un tazón, decorada con chile fresco y semillas de mostaza.
Salsa picante y especial con cerveza y chile

Salsa de mostaza y cerveza al chile

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es una danza elegante de física y química: la emulsión. La cerveza (base agua) y la mantequilla (base grasa) básicamente no se llevan bien. Las sustancias naturales de la mostaza y agregar la mantequilla fría poco a poco ayudan a crear una salsa estable y cremosa sin crema ni harina. El amargor del lúpulo de la cerveza contrapesa muy bien la dulzura de la miel.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 85 kcal
🌍 Cocina Internacional, Pub Food

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cacerola pequeña con mango
  • Globo batidor (indispensable)

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza
⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon la cerveza, ajo, miel y chile en la cacerola. Hierve y cocina hasta que reduzca a la mitad.

Tip: Esto concentra los sabores y evapora el alcohol.
2 ✓

Baja la flama al mínimo. Mezcla la mostaza con el globo.

Tip: A la mostaza no le gusta el calor excesivo, puede perder fuerza y amargarse.
3 ✓

Retira del fuego. Ahora viene el truco: revolviendo constantemente, agrega la mantequilla FRÍA cubo por cubo.

Tip: A esto se le llama 'montar con mantequilla'. La mantequilla fría se derrite lento, dando tiempo a formar una emulsión con el líquido, lo que deja la salsa brillante y espesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se separó la mantequilla (se cortó la salsa).
La base estaba muy caliente o agregaste la mantequilla muy rápido. Una cucharada de agua helada y batir furiosamente a veces la salva.
Quedó muy líquida.
No redujiste suficiente la cerveza al principio. Espésala más o usa un poco de fécula.

Ingredientes

  • 3 cda Mostaza Dijon
  • 100 ml Cerveza clara (Lager o Pilsner)
  • 1 cda Miel
  • 0.5 cdita Chile en polvo (o Cayena)
  • 1 diente Ajo machacado
  • 20 g Mantequilla fría (en cubitos)
  • 1 pizca Sal