Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de naranja y mostaza servida
Elegante salsa velouté de naranja enriquecida con crema y mostaza

Salsa de naranja y mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es una versión moderna y frutal de la técnica clásica francesa 'beurre blanc'. La acidez natural de la naranja y el dulzor de la miel son el contrapunto perfecto al picor de la mostaza Dijon, logrando un sabor complejo que eleva incluso la pechuga de pollo más seca a un plato festivo. El secreto está en el equilibrio: la crema y la mantequilla suavizan la base cítrica sin hacerla pesada.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña con mango (se recomienda acero inoxidable por los ácidos)
  • Batidor de mano
  • Exprimidor
  • Rallador (para la cáscara)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava muy bien la naranja, ralla la cáscara y luego exprime el jugo. Prepara la crema y la mantequilla.

Tip: Rueda la naranja sobre la mesa con la palma antes de cortarla, así se rompen las fibras y da más jugo.
2 ✓

En una olla a fuego medio calienta el jugo, la ralladura y la miel. Hierve unos 3-4 minutos hasta que reduzca a la mitad y tenga consistencia de jarabe.

Tip: Al evaporar el agua concentramos sabores (reducción). Si te saltas esto, la salsa quedará aguada y sin sabor.
3 ✓

Baja la flama e incorpora la mostaza Dijon a la reducción.

Tip: La mostaza es emulsionante, ayudará a que la crema y el jugo ácido se unan en una crema estable.
4 ✓

Vierte la crema en un hilo fino mientras bates constantemente. Cocina a fuego suave (burbujeo leve) hasta que la salsa cubra el reverso de la cuchara.

Tip: No hiervas a borbotones o la crema puede cortarse por el ácido. La prueba de la cuchara indica el espesor correcto.
5 ✓

Retira del fuego. Agrega la mantequilla fría y mezcla rápido hasta que se derrita por completo.

Tip: Mezclar mantequilla fría en la salsa caliente (montar) le da un brillo extra y sedosidad (emulsión).
6 ✓

Prueba y sazona con sal y pimienta blanca. Sirve de inmediato.

Tip: Agrega la sal al final, ya que al reducirse, el sabor salado también se concentra y es fácil salarla de más.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la salsa, ¿qué hago?
Pasa si el jugo de naranja está muy caliente al echar la crema, o por el ácido. Retira del fuego y bate con licuadora de mano, o agrega una cucharada de agua fría y bate rápido.
¿Puedo usar jugo de caja?
Aunque se puede, suelen saber a 'cocido' y ser muy dulces. Los aceites esenciales de la fruta fresca (sobre todo la cáscara) son insustituibles.
¿Cuánto dura?
3 días en el refri. Recalienta a fuego muy bajo, moviendo constante, o la grasa se separará.

Ingredientes

  • 100 ml Jugo de naranja fresco (aprox. 1-2 naranjas)
  • 1 cdita Ralladura de naranja (sin tratar)
  • 2 cda Mostaza Dijon
  • 1 cda Miel
  • 150 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 20 g Mantequilla fría
  • 1 pizca Pimienta blanca molida
  • 1 pizca Sal