Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de vino tinto a la pimienta negra servida
Salsa de vino tinto a la pimienta negra rica y aromática

Salsa de vino tinto a la pimienta negra

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
Esta salsa es uno de los pilares de la cocina de bistró francesa, donde domina la técnica de la 'reducción'. La esencia es concentrar los sabores: al evaporar el contenido de agua del vino tinto y del caldo, obtenemos una esencia intensa. El resultado es perfecto cuando la salsa es tersa como un espejo y cubre el reverso de la cuchara. La mantequilla fría al final no solo da sabor, sino que también emulsiona la salsa, dándole un brillo sedoso.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (preferiblemente de acero inoxidable)
  • Batidor de globo
  • Colador fino
  • Tabla de picar y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en cubos muy pequeños. Machaca la pimienta negra en un mortero o con la hoja de un cuchillo.

Tip: Los aceites esenciales de la pimienta recién machacada son mucho más intensos que los de la versión molida. (Volatilidad de compuestos aromáticos).
2 ✓

En un sartén derrite 10 g de mantequilla y acitrona la cebolla hasta que esté suave y transparente.

Tip: No la dores, porque cambia el sabor. Solo queremos sacar los azúcares naturales de la cebolla. (Inicio de caramelización).
3 ✓

Espolvorea la pimienta machacada y sofríe medio minuto hasta que percibas su aroma.

Tip: Calentar la pimienta activa las sustancias aromáticas. (Aromas liposolubles).
4 ✓

Vierte el vino tinto y hierve a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad (aprox. 5-7 minutos).

Tip: Durante el hervor, el alcohol y el agua se evaporan y los sabores se concentran. (Reducción).
5 ✓

Agrega el caldo y la miel, luego sigue hirviendo hasta que la salsa comience a espesar y cubra el reverso de una cuchara.

Tip: El caldo rico en gelatina ayuda a dar cuerpo a la salsa. (Solución coloidal).
6 ✓

Retira del fuego y, revolviendo constantemente, agrega los 20 g restantes de mantequilla fría cubo por cubo. Cuela la salsa antes de servir.

Tip: Incorporar la mantequilla fría hace que la salsa sea sedosa y brillante. ¡No vuelvas a hervir! (Estabilización de emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa quedó muy líquida.
Cocínala más tiempo a fuego más alto para que se evapore más agua, o mezcla una pizca de fécula con agua fría y agrégala (aunque la receta original espesa solo por reducción).
La salsa quedó amarga.
Probablemente se quemó la cebolla o la pimienta. La próxima vez sofríelas a fuego más bajo.
La salsa se cortó (se separó la mantequilla).
Agregaste la mantequilla a la salsa demasiado caliente o la herviste después de incorporarla. Siempre incorpora la mantequilla retirando la salsa del fuego.

Ingredientes

  • 200 ml Vino tinto seco (ej. Cabernet Sauvignon)
  • 1 pza Chalote o cebolla morada
  • 1 cda Pimienta negra entera (recién machacada)
  • 30 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 100 ml Caldo de pollo o res de buena calidad
  • 10 g Miel
  • 0.5 cdita Sal