Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Sauerbraten servido
Auténtico Sauerbraten alemán de carne marinada

Sauerbraten

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Sauerbraten es la respuesta alemana al asado de res, un plato histórico. Su nombre significa 'asado agrio', refiriéndose al método: la carne se marina por días (!) en una mezcla de vinagre, vino y especias. Esto viene de tiempos sin refrigerador, pero no solo conservaba, también suavizaba carnes duras. La salsa agridulce, espesada a menudo con galletas de jengibre o pasas, lo hace inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 2 días 2 h
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 2 días 5 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente grande de vidrio o cerámica para marinar
  • Olla de fondo grueso
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (galletas/harina)
⚠️ Lácteos (crema, mantequilla)
⚠️ Sulfitos (vino, vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Hierve el vino, agua, vinagre y especias con las verduras cortadas. Deja enfriar por completo.

Tip: Nunca pongas carne cruda en marinada caliente, se cuece por fuera y no absorbe sabores.
2 ✓

Mete la carne en la marinada (que la cubra) y al refri por 2-4 días. Voltea diario.

Tip: Los ácidos rompen los tejidos poco a poco, suavizando la carne dura.
3 ✓

Saca la carne, sécala muy bien (¡guarda la marinada!). Ponle sal.

Tip: Carne mojada no se dora.
4 ✓

En la olla calienta grasa y dora la carne hasta que esté café oscuro por todos lados.

Tip: El dorado fuerte da el color oscuro y sabor profundo a la salsa.
5 ✓

Cuela la marinada sobre la carne, agrega las verduras de la marinada. Tapa y cocina suave 2-3 horas.

Tip: A fuego lento para que no se deshaga la estructura de la carne.
6 ✓

Saca la carne. Pasa la salsa por un colador (o licúala con verduras para espesar). Espesa con galletas de jengibre desmoronadas o harina, endulza con azúcar para el balance agridulce.

Tip: En Alemania usan 'Soßenkuchen' (pan de especias) para dar cuerpo y sabor navideño.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A fuerza debo marinarlo días?
Sí. Es el alma del Sauerbraten. Mínimo 2-3 días para que el vinagre penetre y suavice la carne. Si lo haces rápido solo será un estofado ácido.

Ingredientes

  • 1.5 kg pierna o espaldilla de res (trozo entero)
  • 500 ml vino tinto seco
  • 200 ml vinagre de vino tinto
  • 500 ml agua
  • 2 pzas zanahorias
  • 2 pzas cebollas
  • 1 cdita pimienta negra entera
  • 4 granos pimienta gorda (allspice)
  • 2 pzas hojas de laurel
  • 2 cdas azúcar o miel
  • 50 g mantequilla o aceite
  • 50 g galletas de jengibre o 2 cdas de harina (para espesar)
  • 100 ml crema ácida (opcional)