Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cremosa sopa de pollo al estragón, decorada con verduras y estragón fresco.
Sopa de pollo al estragón, preparada con rico sabor y estragón fresco, con pollo y verduras.

Sopa cremosa de pollo con estragón

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El estragón (Artemisia dracunculus) es una de las especias más elegantes de la cocina húngara, que con su sabor anisado-pimentoso aporta frescura a los platos cremosos. Esta sopa trata del equilibrio de ácidos y grasas: la acidez del jugo de limón 'corta' la grasa de la crema y la carne, haciendo ligero el conjunto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Tazón para mezclar el espesante
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta las verduras y la carne en cubos del mismo tamaño. Pica la cebolla finamente.

Tip: Además de la estética, el tamaño uniforme es importante por el tiempo de cocción.
2 ✓

Acitrona la cebolla en el aceite, luego agrega la carne y dórala hasta que cambie de color.

Tip: Dorar la carne da una base más sabrosa que si solo la echaras al agua.
3 ✓

Agrega la zanahoria, raíz, apio, ajo machacado y el estragón. Mezcla, luego vierte el agua. Salpimenta.

Tip: El sabor del estragón se libera al cocinar, pero puedes guardar un poco para el final por frescura.
4 ✓

Cocina aprox. 20 minutos, luego agrega también la papa. Cocina hasta terminar.

Tip: La papa se cuece antes que la zanahoria, por eso se pone después, para que no se deshaga.
5 ✓

Prepara el espesante: mezcla la crema ácida con la harina y un cucharón de caldo caliente hasta que esté suave (atemperar).

Tip: El atemperado previene que la crema fría se corte en la sopa caliente.
6 ✓

Vierte la mezcla en la sopa, hierve junto 2-3 minutos hasta que espese.

Tip: La harina necesita unos minutos de hervor para perder su sabor a crudo.
7 ✓

Apaga el fuego y sazona con el jugo de limón.

Tip: ¡Siempre agrega el ácido al final, antes de servir!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cortó la crema?
Por falta de equilibrio térmico o acidificación demasiado temprana. Agrega el jugo de limón siempre al final, cuando la sopa ya no hierve, de lo contrario el ácido 'corta' la proteína de la leche.

Ingredientes

  • 500 g Muslo o pechuga de pollo (en filete)
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Perejil raíz (o chirivía)
  • 1 pza Apio nabo (pequeño)
  • 2 pza Papas
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 1 cdita Estragón seco (o fresco)
  • 0.5 pza Jugo de limón
  • 200 g Crema Ácida
  • 1 cda Harina (para espesar)
  • 2 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1.5 litro Agua o caldo