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Sopa Lebbencs enriquecida con pasta, papas y tocino ahumado
Sopa Lebbencs caliente con pasta casera y trozos de tocino ahumado.

Sopa de pasta y papa (Lebbencs)

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa Lebbencs es un invento genial de la vida pastoril húngara: sencilla, llenadora y hecha en una sola olla. Lo especial es 'tostar' la pasta en la grasa. Este paso no solo le da un color dorado hermoso, sino un aroma profundo a nuez y tostado que la distingue de una simple sopa de papa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo y tabla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pica el tocino y derrite su grasa en la olla hasta que los trocitos estén crujientes. Saca los trocitos (chicharrones) y deja la grasa.

Tip: Empieza a derretir a fuego bajo para que no se queme, solo que suelte la grasa.
2 ✓

Rompe la pasta en la grasa caliente y tuéstala moviendo constante hasta que esté café dorada.

Tip: Tostar la pasta crea nuevos sabores, eso le da el carácter a la sopa (Reacción de Maillard).
3 ✓

Agrega la cebolla picada a la pasta, sofríe unos minutos, retira del fuego y mezcla la páprika y el ajo machacado.

Tip: La páprika se disuelve mejor en grasa, pero cuidado, en grasa caliente se quema en segundos y amarga.
4 ✓

Vierte el agua, agrega la papa en cubos (y el jitomate/pimiento enteros para sabor). Salpimenta.

Tip: Echar agua fría ayuda a que el vapor suba de golpe y no se queme la páprika.
5 ✓

Cocina a fuego medio 20-25 minutos hasta que la papa y la pasta estén suaves. Sirve espolvoreando los trocitos de tocino reservados.

Tip: El almidón de la papa espesa ligeramente la sopa, dejándola más sedosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se enturbió la sopa?
Si hierves muy fuerte, la papa se deshace y suelta almidón. ¡Cocina a fuego suave!
¿Puedo usar otra pasta?
Tradicionalmente es pasta 'Lebbencs' (láminas rotas), pero en emergencia usa cuadros grandes de pasta.

Ingredientes

  • 150 g pasta laminada (trozos de pasta para sopa)
  • 300 g papa
  • 1 pza cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 100 g tocino ahumado
  • 1 cdita páprika (pimentón)
  • 1 pza jitomate (opcional)
  • 1 pza pimiento (opcional)
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta
  • 1.5 l agua