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Refrescante sopa fría de cerezas decorada con crema batida, servida en tazón blanco.
Refrescante sopa de frutas servida fría con cerezas enteras.

Sopa fría de cerezas

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Una de las invenciones más extrañas pero geniales de la cocina húngara es la sopa fría de frutas, que a los extranjeros les confunde (¿es postre o sopa?). El secreto es el balance entre acidez y dulzura, y la suavidad de la crema. En verano, esta sopa hidrata, refresca y satisface.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Tazón pequeño para mezclar
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon las cerezas en el agua con azúcar, sal, canela y clavos. Llévalo a ebullición.

Tip: La pizca de sal realza los sabores dulces.
2 ✓

Cuece las cerezas unos 10 minutos hasta que estén suaves pero no deshechas.

Tip: El calor debilita la fruta, liberando su jugo y sabor al agua.
3 ✓

Prepara el espesante: mezcla la crema ácida, la crema para batir y la harina en un tazón hasta que no haya grumos.

Tip: El almidón de la harina es lo que dará esa textura cremosa a la sopa.
4 ✓

Temperado: toma un poco del caldo caliente y añádelo a la mezcla de crema, revuelve rápido y regresa esta mezcla tibia a la olla. Hierve 2-3 minutos más.

Tip: Esto evita que las proteínas de la crema se coagulen de golpe (se corten) por el choque térmico.
5 ✓

Retira del fuego y añade el jugo de limón. Enfría completamente (sabe mejor helada).

Tip: Añadimos el limón al final para no destruir su aroma fresco ni la vitamina C con el calor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la crema, la sopa tiene grumos.
Faltó temperar o usaste crema muy baja en grasa. Con el temperado acostumbramos la crema al calor poco a poco.
Quedó muy aguada.
La sopa espesa al enfriarse. Si aun así está líquida, puedes espesarla con un poquito de fécula de maíz.

Ingredientes

  • 500 g Cerezas agrias / Guindas (frescas o en conserva, sin hueso)
  • 1 l Agua
  • 100 g Azúcar estándar
  • 1 pza Rama de canela
  • 5 pzas Clavos de olor
  • 0.5 pza Jugo de limón
  • 200 ml Crema ácida
  • 1 cda Harina (para espesar)
  • 1 paquete Azúcar vainillado
  • 1 pizca Sal
  • 50 ml Crema para batir (opcional, para cremosidad)